じっくりミネストローネ

じっくりミネストローネ

野菜のうまみをしっかり抽出

カロリー
178kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > 野菜スープ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
重信初江
撮影:
邑口京一郎

プロ料理家:重信初江

オリーブ油も調味料だと考え、多めに使いましょう。

材料(2人分)

玉ねぎ…1/4個

赤パプリカ…1/4個

キャベツ…3枚(約200g)

にんじん…1/6本

かぶ…2個

トマト…1個

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

玉ねぎ、パプリカ、キャベツは1cm四方に切り、残りの野菜は1cm角に切る。

2.
オリーブ油はたっぷり。すぐに野菜になじむ程度の量では足りないと考えて。

オリーブ油はたっぷり。すぐに野菜になじむ程度の量では足りないと考えて。

鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、キャベツとトマト以外の野菜を加えて弱火にかけ、塩小さじ1/4をふって7~8分炒める。野菜につやが出て、やわらかくなってきたらキャベツとトマトを加え、塩小さじ1/4をふってさらに全体がしんなりするまで3~4分炒める。

3.

水3カップを加えて中火にし、4~5分煮てアクが出たら除く。塩、こしょうで味をととのえる

お料理メモ

ベーコンなどを加えるのも手ですが、たっぷりのオリーブ油と少量の塩を加え、野菜をじっくり炒めると、野菜のうまみや甘みが抽出。野菜だけでもおいしいスープになります。

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