味しみしみぶり大根

材料（２人分）

ぶり
　2〜3切れ(約300g)
大根
　1/2本
しょうがの薄切り
　1かけ分
・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

• ぶり

  2〜3切れ(約300g)

• 大根

  1/2本

• しょうがの薄切り

  1かけ分

• ・酒、みりん、しょうゆ、砂糖

1. 1

   大根は大きめの乱切りにする。

2. 2

   ぶりはペーパータオルで水けを軽く拭き取り、半分に切る。

3. 3

   鍋に大根を入れ、水2カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ２　1/2、砂糖大さじ1を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で約10分、大根に竹串がやっと通るくらいまで煮る。

   

   大根は下ゆでせずに煮汁で煮ても、充分にやわらかくなり、味もしみる。

4. 4

   ぶりを加え、煮汁をすくってかけ、しょうがを散らす。落としぶたをして弱めの中火にし、大根がやわらかくなって味がしみるまで約30分煮る。

   

   昆布のだしなどとらなくても、ぶりのうまみが充分にいいだしになる。

   

   落としぶたをすれば、弱火でもやわらかくなり、アクも出ない。

ぶりのあらを使って作ると、塩をふったりゆでこぼしたり手間がかかるイメージのぶり大根ですが、切り身を使えばあら簡単！大根も下ゆでしなくていいのよ〜。（レシピ作成・調理：石原洋子）

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石原洋子 さん

料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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