れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

ご飯との相性抜群!コクうまジューシーな一品

カロリー
327kcal
塩分
0.9g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の焼き物 > 野菜の肉巻き
肉のおかず > 豚肉 > 野菜の肉巻き
ジャンル:
イタリアン
レシピ作成・調理:
藤野嘉子
撮影:
濱松朋子

材料(2人分)

豚もも薄切り肉…150g

れんこん…小1節(約150g)

エリンギ…1本

ホールトマト缶…1/2缶(約200g)

・塩、こしょう、小麦粉、バター、砂糖、酒

作り方

1.

れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水けをきる。エリンギは縦4等分に切る。豚肉1枚を縦に広げて置き、塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。れんこん1切れを手前にのせて、肉をはりつけながらきつく巻く。残りも同様にする。エリンギも1切れずつ横向きにのせ、れんこんと同様にする。

2.

フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、1を巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてホールトマトを缶汁ごと入れ、木べらでホールトマトを潰しながら煮る。ひと煮立ちしたら砂糖大さじ1を加えてさっと煮て、酒大さじ1、水1/4カップを加える。

3.

再び煮立ったら肉巻きを戻し入れ、ふたをして弱火で約7分煮る。ふたを取り、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らしても。

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