れんこんとエリンギの肉巻きトマトソース

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…150g
• れんこん…小1節(約150g)
• エリンギ…1本
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ・塩、こしょう、小麦粉、バター、砂糖、酒

作り方

1. れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水けをきる。エリンギは縦4等分に切る。豚肉1枚を縦に広げて置き、塩、こしょう、小麦粉各少々をふる。れんこん1切れを手前にのせて、肉をはりつけながらきつく巻く。残りも同様にする。エリンギも1切れずつ横向きにのせ、れんこんと同様にする。

   

2. フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、１を巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、時々転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてホールトマトを缶汁ごと入れ、木べらでホールトマトを潰しながら煮る。ひと煮立ちしたら砂糖大さじ1を加えてさっと煮て、酒大さじ1、水1/4カップを加える。

   

3. 再び煮立ったら肉巻きを戻し入れ、ふたをして弱火で約7分煮る。ふたを取り、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。好みで粗びき黒こしょうをふり、パセリのみじん切りを散らしても。