レモン煮ロールキャベツ

材料（２人分）

肉だね
　・豚ひき肉
　　200g
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/2個分
　・パセリのみじん切り
　　大さじ2
　・ご飯
　　50g
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
キャベツ
　大5枚
レモンの輪切り
　1/2個分
・塩、こしょう

• 肉だね

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ2

• 　・ご飯

  50g

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• キャベツ

  大5枚

• レモンの輪切り

  1/2個分

• ・塩、こしょう

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツをしんなりするまでゆで、ざるに上げる。ゆで汁は１　1/2カップをとりおき、キャベツは粗熱がとれたら軸のかたい部分をめん棒などでたたく。ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜ、4等分にして俵形にまとめる。

   
2. 2

   キャベツ1枚を広げ、手前に１の肉だねを1個のせ、手前から1回巻き、左右を折り込んでくるくると巻く。同様に、あと3個作る。

   
3. 3

   直径18〜20cmの鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ入れ、残りのキャベツを半分にちぎって、すき間に詰めてロールキャベツが動かないようにする。とりおいたゆで汁を加えて塩小さじ3/4、こしょう少々をふり、レモンをのせてふたをし、弱めの中火で15〜20分煮る。中まで火が通ったら、すき間に詰めたキャベツを器に敷き、ロールキャベツとレモンをのせて煮汁をかける。

   

ロールキャベツはもともとぶどうの葉で肉や米などを包んで煮込む料理だったんですよ！　レモンの皮が気になる場合はむいて使ってください。（レシピ作成・調理：荻野恭子）

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荻野恭子 さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。

• ▶公式サイト：荻野恭子の料理教室 サロン・ド・キュイジーヌ

• ▶Instagram：oginokyoko0609

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