麻婆豆腐

材料（２人分）

豚ひき肉
　150g
絹ごし豆腐
　大1丁(約400g)
長ねぎ
　1/4本
おろしにんにく
　小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
・サラダ油、みそ、ラー油、しょうゆ、酒

• 豚ひき肉

  150g

• 絹ごし豆腐

  大1丁(約400g)

• 長ねぎ

  1/4本

• おろしにんにく

  小さじ1

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• ・サラダ油、みそ、ラー油、しょうゆ、酒

1. 1

   豆腐は2cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2. 2

   フライパンに油大さじ3を中火で熱してひき肉を入れ、焼き色がついてカリカリになるまで約5分炒める。弱火にし、みそ大さじ1、おろしにんにく、豆板醤、ラー油小さじ1を加え、約1分炒めて香りを出す。

   

   油が透明になり、肉に焼き色がついてカリカリになるまで炒めて

3. 3

   豆腐、しょうゆ、酒各小さじ2、水3/4カップを加えて中火にし、煮立ったら弱めの中火で約1分30秒煮る。

   

   作り方3でしっかり煮込むと余分な水分が抜けて豆腐がプルプルに

4. 4

   ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。仕上げに強火にし、そのまま約30秒焼きつける。

   

   最後に焼きつけると、油がさらっとして、とろみもまろやかに

肉をカリッといためることで、食感も香りもアップ！　多めの油でしっかり煮込み、最後に焼き付けると、油が水分と一体化して、コクのある仕上がりに。（レシピ作成・調理：今井亮）

このレシピをマイページに登録する

このレシピを共有する

今井亮 さん

料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』（主婦と生活社）、『そそる！うち中華』（学研プラス）など。

• ▶Instagram：今井 亮【料理家】

• ▶twitter：今井 亮

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

• # なす ひき肉
• # ひき肉 もやし
• # 小松菜 豆腐
• # じゃがいも ひき肉 チーズ
• # さつまいも ひき肉
• # しいたけ ひき肉
• # なす ひき肉 チーズ 山本ゆり
• # ひき肉 パラパラ 冷凍

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35867品をご紹介！