麻婆豆腐

材料（２人分）

豚ひき肉
　150g
絹ごし豆腐
　大1丁(約400g)
長ねぎ
　1/4本
おろしにんにく
　小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
・サラダ油、みそ、ラー油、しょうゆ、酒

• 豚ひき肉

  150g

• 絹ごし豆腐

  大1丁(約400g)

• 長ねぎ

  1/4本

• おろしにんにく

  小さじ1

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• ・サラダ油、みそ、ラー油、しょうゆ、酒

1. 1

   豆腐は2cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2. 2

   フライパンに油大さじ3を中火で熱してひき肉を入れ、焼き色がついてカリカリになるまで約5分炒める。弱火にし、みそ大さじ1、おろしにんにく、豆板醤、ラー油小さじ1を加え、約1分炒めて香りを出す。

   

   油が透明になり、肉に焼き色がついてカリカリになるまで炒めて

3. 3

   豆腐、しょうゆ、酒各小さじ2、水3/4カップを加えて中火にし、煮立ったら弱めの中火で約1分30秒煮る。

   

   作り方3でしっかり煮込むと余分な水分が抜けて豆腐がプルプルに

4. 4

   ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。仕上げに強火にし、そのまま約30秒焼きつける。

   

   最後に焼きつけると、油がさらっとして、とろみもまろやかに

肉をカリッといためることで、食感も香りもアップ！　多めの油でしっかり煮込み、最後に焼き付けると、油が水分と一体化して、コクのある仕上がりに。（レシピ作成・調理：今井亮）

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