れんこんのえびはさみ揚げ

材料（２人分）

• むきえび…120g
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 片栗粉、マヨネーズ…各大さじ1
• 酒…大さじ1/2
• おろししょうが、塩…各小さじ1/4
• れんこん…大1/2節(約150g)
• 粗塩…少々
• ・小麦粉、サラダ油

作り方

1. むきえびは背わたを取り、ぶつ切りにしてから粗くたたく。ボウルに入れ、玉ねぎのみじん切り1/4個分、片栗粉、マヨネーズ各大さじ1、酒大さじ1/2、おろししょうが、塩各小さじ1/4を加えて混ぜ、なじませる。れんこんは5mm厚さの輪切りにする(8枚作る)。
2. れんこんは2枚を1組にし、えびを4等分してはさみ、軽く押さえる。小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、2を入れる。途中で上下を返して約8分揚げる。油をきって器に盛り、粗塩少々を添える。