レシピ
ローストチキン

ローストチキン

Name: ローストチキン
Yield: ４人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: まるどり(下処理ずみのもの)…小1羽分(1〜1.2kg); にんにく(皮つきのまま包丁の腹で潰す)…1片; 漬け汁; ・塩、砂糖…各20g; ・水…２ 1/2カップ

お値段以上のクリスマスレシピ

皮はパリッ、中はしっとり。部位ごとの風味の違いも楽しんで

上田淳子さんのレシピ

１人分：

333kcal

3.2g

材料（４人分）

まるどり(下処理ずみのもの)
　小1羽分(1〜1.2kg)
にんにく(皮つきのまま包丁の腹で潰す)
　1片
漬け汁
　・塩、砂糖
　　各20g
　・水
　　２　1/2カップ

まるどり(下処理ずみのもの)

小1羽分(1〜1.2kg)
にんにく(皮つきのまま包丁の腹で潰す)

1片
漬け汁
　・塩、砂糖

各20g
　・水

２　1/2カップ

作り方

1

とり肉は水洗いして水けを拭く。ポリ袋に漬け汁の材料を入れ、とり肉を入れて空気を抜き、しっかり口を閉じる。冷蔵室に入れ、約6時間おく(できれば一晩おくと味がよりなじむ)。
2

とり肉の水けを拭き、もも側から腹の中ににんにくを入れ、手羽先の先端を下側に折り込んで整える。ももの骨を交差させ、2本取りの木綿糸で2〜3回巻いて結ぶ。オーブンの天板にオーブン用ペーパーを敷いてのせ、室温に約30分おく。オーブンを200℃に予熱する。
3

オーブンで1～1時間15分焼く(焼き時間は1㎏につき1時間が目安)。途中約30分焼いたら、天板に出てきた脂をとり肉の表面にかける(脂が少ない場合は、サラダ油大さじ1～2をかける)。
4

天板ごと取り出し、とり肉をトングなどで持ち上げてみて、中から透明な肉汁が出たら焼き上がり。赤く濁った汁が出たら、さらに5〜10分焼く。取り出して粗熱をとる。
5

もものつけ根に切り目を入れ、外側に倒す。つけ根にある関節(丸い骨の部分)のすぐ脇にナイフの刃先を差し込んではずす。フォークで身を引くようにして、もも肉をはがす。反対側も同様にする。
6

頭側を手前にし、まん中の骨の両側に沿って切り目を入れる(骨は途中からY字に分かれているので、それに沿わせる)。
7

肉をはがすように外側に倒し、1を参照して頭側にある関節の部分をはずす。反対側も同様にする。
8

もも肉2枚、むね肉＋手羽2枚をそれぞれ半分に切って(ももはまん中にある関節を1と同様にはずして)、1切れずつ盛り合わせる。

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上田淳子さん

スイスやフランスなどで修業を積み、帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家に。忙しい毎日の中で双子男子を育て上げた経験を生かしたレシピは、「これなら毎日無理なく作れる」と大人気。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やTV、広告などでも活躍中。子どもの食育についての活動も行っている。最新刊は、『4つのソースでごちそうレシピ』（学研プラス）。