ラクチンあじずし

材料（２人分）

• 米…２カップ(360cc)
• あじ(刺し身用・３枚におろしたもの)…２尾分
• 合わせ酢(酢1/3カップ、砂糖大さじ1/2、塩小さじ2/3)
• しょうが…１かけ
• 青じそ…８〜10枚
• ・塩、酢

作り方

1. あじは小骨を抜いて塩大さじ１弱を両面にふり、10〜15分おき、酢1/3カップをかけて表面が白っぽくなるまで５〜10分漬ける。米は洗って同量の水で炊く。合わせ酢は混ぜる。しょうがはせん切りにし、青じその半量もせん切りに。
2. １のあじをペーパータオルでふいて皮を上にしておく。左手で身がついてこないように押さえながら、皮を少しずつむいていき、斜め細切りにする。
3. ご飯をボウルに入れて合わせ酢を加え、さっくりと混ぜ合わせ、あおいでさます。しょうが、せん切りの青じそ少々も加え、２のあじを加えてさっくりと混ぜる。器に切っていない青じそを敷いてすしを盛り、青じそのせん切りをのせる。