レシピ
肉じゃが

肉じゃが

Name: 肉じゃが
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 牛切り落とし肉…150g; じゃがいも…3個; 玉ねぎ…1個; 酒、砂糖、しょうゆ、みりん

１人分：

336kcal

2.2g

初めてでもできた！くいしんぼうのおかず教室

肉じゃがは、永遠のおふくろの味。じゃがいもに味がしみた、ご飯が進む一品に

中村成子さんのレシピ

材料（２〜３人分）

牛切り落とし肉
　150g
じゃがいも
　3個
玉ねぎ
　1個
酒、砂糖、しょうゆ、みりん

牛切り落とし肉

150g
じゃがいも

3個
玉ねぎ

1個
酒、砂糖、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1

じゃがいもは大きめの一口大に切って水に5分ほどさらし、水をきる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。

作り方

1

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、8〜10分ゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、下にボウルを重ねたざるにあけ、じゃがいもとゆで汁に分ける。ゆで汁1カップをとっておく。じゃがいもは、まず水からゆでておくと、短時間煮るだけで、ホクホクッとして味がしみる。

じゃがいもをゆでておくと味がしみこみやすい
2

１の鍋に酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2〜2　1/2、みりん大さじ1を入れて混ぜ、牛肉を入れてほぐす。鍋を火にかけ、肉の色が変わったら玉ねぎを加えてふたをし、玉ねぎが少し透き通るまで2〜3分、蒸し煮にする。牛肉に調味料をからめてから煮ると、肉がジューシーでやわらかく煮え、煮汁のうまみも増す。

牛肉は煮る前に調味料をよくからめて

牛肉に火が通ったら玉ねぎを加えてふたをする。蒸し煮にすることで玉ねぎのうまみや甘みが引き出される。
3

２にじゃがいも、じゃがいものゆで汁を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、さらにふたをして約10分煮る。途中、2〜3回、上下を返して味を含ませる。ふたを取って、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1を加え、強火で汁けをとばしながら照りが出るまで煮る。

じゃがいものゆで汁で煮るとコクが出る

仕上げに、風味づけのしょうゆと、照りをよくするためのみりんを加え、汁けをとばしながら煮る。