肉じゃが【by 中村成子さん】

材料（２〜３人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• じゃがいも…3個
• 玉ねぎ…1個
• 酒、砂糖、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1. じゃがいもは大きめの一口大に切って水に5分ほどさらし、水をきる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。

作り方

1. 鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、8〜10分ゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、下にボウルを重ねたざるにあけ、じゃがいもとゆで汁に分ける。ゆで汁1カップをとっておく。じゃがいもは、まず水からゆでておくと、短時間煮るだけで、ホクホクッとして味がしみる。

   

2. １の鍋に酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2〜2　1/2、みりん大さじ1を入れて混ぜ、牛肉を入れてほぐす。鍋を火にかけ、肉の色が変わったら玉ねぎを加えてふたをし、玉ねぎが少し透き通るまで2〜3分、蒸し煮にする。牛肉に調味料をからめてから煮ると、肉がジューシーでやわらかく煮え、煮汁のうまみも増す。

   

   

3. ２にじゃがいも、じゃがいものゆで汁を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、さらにふたをして約10分煮る。途中、2〜3回、上下を返して味を含ませる。ふたを取って、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1を加え、強火で汁けをとばしながら照りが出るまで煮る。