豚肉のしょうが焼き

材料（２人分）

豚ロースソテー用肉
　2枚(約200g)
キャベツ
　1/4個
セロリ(葉つき)
　1/3本
しょうが
　小1かけ
ライムのくし形切り
　2切れ
合わせ調味
　・しょうゆ、酒、みりん
　　各大さじ2
塩、サラダ油

• 豚ロースソテー用肉

  2枚(約200g)

• キャベツ

  1/4個

• セロリ(葉つき)

  1/3本

• しょうが

  小1かけ

• ライムのくし形切り

  2切れ

• 合わせ調味

• 　・しょうゆ、酒、みりん

  各大さじ2

• 塩、サラダ油

1. 1

   豚肉は赤身と脂身の間にある筋を数カ所切る。肉の両面に塩少々をふって約15分おいてから、水でさっと洗って表面の塩を落とし、ペーパータオルで水けをふく。キャベツはせん切りにする。セロリは3cm長さに切って縦薄切りにする。セロリの葉4〜5枚もみじん切りにし、セロリと混ぜる。

   

   下味は塩だけでシンプルに。豚肉にふって15分おくと、中まで味が入り、肉のうまみが引き立つ。

2. 2

   フライパンに油大さじ1をひき、１の豚肉を並べ入れて弱めの中火にかける。約5分焼き、肉に火が通って厚みの半分くらいまで白く色が変わったら裏返し、さらに約2分30秒焼く。

   

   身が厚い豚ソテー用肉に中まで火を通す場合、フライパンを熱する前に肉を並べ、火にかけて徐々に温度を上げていく。熱したフライパンに肉を入れると、急激に熱が伝わり、身がしまってかたくなり、パサついてしまう。

3. 3

   合わせ調味料を加えて強火にし、煮立ったらしょうがをすりおろして加え、からめて火を止める。

   

   しょうがは風味が立つように、すりおろしながら加える。加熱しすぎると苦みが出るので、仕上げに加える。

4. 4

   豚肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかける。キャベツ、セロリ、ライムを添える。

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