むかごと山いもの黒酢炒め

材料（2人分）

• むかご…1カップ
• 山いも…1/2本
• しょうがのみじん切り…小さじ1
• 長ねぎのみじん切り…5cm分
• 合わせ調味料
• 　・黒酢(または米酢)、砂糖…各大さじ2
• 　・しょうゆ…小さじ1/4
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/4
• 　・水…大さじ1
• 揚げ油、サラダ油、塩

作り方

1. むかごをボウルに入れてこするように流水で洗い、水けをペーパータオルでしっかりふく。山いもはよく洗ってひげ根を取り、水けをペーパータオルでふく。皮つきのまま乱切りにする。
2. フライパンに2cm深さの揚げ油を注いで中温(約170℃)に熱し、山いもを入れて、山いもの表面がカラリとするまで揚げる。むかごを加えて一緒に揚げ、むかごに竹串を刺してスーッと通ったら山いもとむかごを取り出して油をきる。

   

3. ２のフライパンの油をあけて、油小さじ1を熱し、しょうがとねぎを入れて炒め、香りが立ったら２を加えて炒め合わせる。塩少々を加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて全体にからめる。
4. 水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を添える。