ペコロスのにんにくアンチョビーソース

材料（2人分）

ペコロス
　6個
アンチョビー(フィレ)
　4枚
牛乳
　1カップ
にんにく
　約10片(1玉分)
塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

• ペコロス

  6個

• アンチョビー(フィレ)

  4枚

• 牛乳

  1カップ

• にんにく

  約10片(1玉分)

• 塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   ペコロスは皮をむき、塩を加えた熱湯で7〜8分ゆで、湯に入れたまま余熱でさらに火を通す。粗熱がとれたらざるにあける。アンチョビーは粗く刻む。

   

   ペコロスはゆでる前に下を少し切り落として、薄い茶色の皮をむく。皮をむきすぎると小さくなってしまうので注意。

2. 2

   小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、にんにくを加え約5分煮てざるにあけ、粗熱をとる。

   

   かためにゆでたあと、湯に入れたまま余熱で火を通す。粗熱がとれてから指で押してみて、少し沈むくらいが目安。

3. 3

   すり鉢に２、アンチョビー、オリーブ油大さじ2を入れ、なめらかになるまで、よくすり混ぜる。皿に敷き、ペコロスを並べ、こしょう少々をふる。好みでイタリアンパセリを粗く刻んで散らしても。

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