レシピ
手打ちパスタ

手打ちパスタ

Name: 手打ちパスタ
Yield: 作りやすい分量・4〜5人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: パスタ生地; ・卵…3個; ・強力粉…150g; ・薄力粉…150g; ・オリーブ油…大さじ1; ・塩…小さじ1/2; 打ち粉(強力粉)…適宜; ミートソース; ・合いびき肉…300g; ・粉チーズ…大さじ1; ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分; ・にんじんのみじん切り…1/5本分; ・セロリのみじん切り…1/4分; ・にんにくのみじん切り…1片分; ・ホールトマト缶…1/2缶; ・ローリエ…1枚; ・赤ワイン…1カップ; ・オリーブ油、バター…各大さじ1; ・塩、砂糖…各小さじ1; ・こしょう…適宜; 塩、オリーブ油

粉もの工房手打ちパスタ

パスタマシーンがなくても、おうちで簡単に作れるパスタ

荻野恭子さんのレシピ

1人分：

495kcal

2.4g

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

パスタ生地
　・卵
　　3個
　・強力粉
　　150g
　・薄力粉
　　150g
　・オリーブ油
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
打ち粉(強力粉)
　適宜
ミートソース
　・合いびき肉
　　300g
　・粉チーズ
　　大さじ1
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・にんじんのみじん切り
　　1/5本分
　・セロリのみじん切り
　　1/4分
　・にんにくのみじん切り
　　1片分
　・ホールトマト缶
　　1/2缶
　・ローリエ
　　1枚
　・赤ワイン
　　1カップ
　・オリーブ油、バター
　　各大さじ1
　・塩、砂糖
　　各小さじ1
　・こしょう
　　適宜
塩、オリーブ油

パスタ生地
　・卵

3個
　・強力粉

150g
　・薄力粉

150g
　・オリーブ油

大さじ1
　・塩

小さじ1/2
打ち粉(強力粉)

適宜
ミートソース
　・合いびき肉

300g
　・粉チーズ

大さじ1
　・玉ねぎのみじん切り

1/4個分
　・にんじんのみじん切り

1/5本分
　・セロリのみじん切り

1/4分
　・にんにくのみじん切り

1片分
　・ホールトマト缶

1/2缶
　・ローリエ

1枚
　・赤ワイン

1カップ
　・オリーブ油、バター

各大さじ1
　・塩、砂糖

各小さじ1
　・こしょう

適宜
塩、オリーブ油

作り方

1

ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手で混ぜて、だまがないようにする。卵を割り入れて、手でつぶしながら混ぜ、ある程度つぶれたらオリーブ油と塩を加えてよく混ぜる。
2

ほぼひとまとまりになったら、手首を使って、手のひらで押しては折りたたみ、を繰り返し、べたつかなくなって、つやが出たらこね終わり。
3

生地を丸めてボウルに戻し入れ、表面が乾燥しないように直接おおうようにラップをかけて、約30分やすませる。生地をやすませると、卵と粉がよくなじんで、のばしやすくなる。

粉がなじむまでやすませる
4

フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りの野菜を入れて炒める。油がまわったらひき肉を入れて炒め、ワインを加える。バターと粉チーズ以外の材料をすべて加えて火を弱め、約15分煮る。バターと粉チーズを加え、火を止める。

ミートソースを作る
5

３を4つに切り分け、それぞれ丸める(この状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日保存、冷凍庫で約1カ月保存ＯＫ)。まな板に打ち粉適宜をふり、丸めた1つを置いて、また打ち粉適宜をふる。めん棒で、20×40cmくらいの楕円に薄くのばす。残りも同様に薄くのばす。

まな板の上で薄くのばす
6

５の両面に打ち粉適宜をふって、全体に広げ、7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から3〜4mm幅に切り、くっつかないように打ち粉適宜をふって全体にまぶし、バットなどに置く。

折りたたんで切る
7

ミートソースを温める。鍋に3Lの湯を沸かし、塩30g、オリーブ油大さじ3を加える。６を入れて、1〜2分ゆでる。湯をきって皿に盛り、ミートソースをかける。好みでイタリアンパセリを刻んでのせても。

たっぷりの熱湯でゆでる

このレシピを共有する

荻野恭子さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。