手打ちパスタ

材料（作りやすい分量・4〜5人分）

パスタ生地
　・卵
　　3個
　・強力粉
　　150g
　・薄力粉
　　150g
　・オリーブ油
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
打ち粉(強力粉)
　適宜
ミートソース
　・合いびき肉
　　300g
　・粉チーズ
　　大さじ1
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・にんじんのみじん切り
　　1/5本分
　・セロリのみじん切り
　　1/4分
　・にんにくのみじん切り
　　1片分
　・ホールトマト缶
　　1/2缶
　・ローリエ
　　1枚
　・赤ワイン
　　1カップ
　・オリーブ油、バター
　　各大さじ1
　・塩、砂糖
　　各小さじ1
　・こしょう
　　適宜
塩、オリーブ油

• パスタ生地

• 　・卵

  3個

• 　・強力粉

  150g

• 　・薄力粉

  150g

• 　・オリーブ油

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

• 打ち粉(強力粉)

  適宜

• ミートソース

• 　・合いびき肉

  300g

• 　・粉チーズ

  大さじ1

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・にんじんのみじん切り

  1/5本分

• 　・セロリのみじん切り

  1/4分

• 　・にんにくのみじん切り

  1片分

• 　・ホールトマト缶

  1/2缶

• 　・ローリエ

  1枚

• 　・赤ワイン

  1カップ

• 　・オリーブ油、バター

  各大さじ1

• 　・塩、砂糖

  各小さじ1

• 　・こしょう

  適宜

• 塩、オリーブ油

1. 1

   ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手で混ぜて、だまがないようにする。卵を割り入れて、手でつぶしながら混ぜ、ある程度つぶれたらオリーブ油と塩を加えてよく混ぜる。

   

   
2. 2

   ほぼひとまとまりになったら、手首を使って、手のひらで押しては折りたたみ、を繰り返し、べたつかなくなって、つやが出たらこね終わり。

   
3. 3

   生地を丸めてボウルに戻し入れ、表面が乾燥しないように直接おおうようにラップをかけて、約30分やすませる。生地をやすませると、卵と粉がよくなじんで、のばしやすくなる。

   

   粉がなじむまでやすませる

4. 4

   フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りの野菜を入れて炒める。油がまわったらひき肉を入れて炒め、ワインを加える。バターと粉チーズ以外の材料をすべて加えて火を弱め、約15分煮る。バターと粉チーズを加え、火を止める。

   

   ミートソースを作る

5. 5

   ３を4つに切り分け、それぞれ丸める(この状態でラップに包み、冷蔵庫で2〜3日保存、冷凍庫で約1カ月保存ＯＫ)。まな板に打ち粉適宜をふり、丸めた1つを置いて、また打ち粉適宜をふる。めん棒で、20×40cmくらいの楕円に薄くのばす。残りも同様に薄くのばす。

   

   

   まな板の上で薄くのばす

6. 6

   ５の両面に打ち粉適宜をふって、全体に広げ、7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から3〜4mm幅に切り、くっつかないように打ち粉適宜をふって全体にまぶし、バットなどに置く。

   

   折りたたんで切る

   
7. 7

   ミートソースを温める。鍋に3Lの湯を沸かし、塩30g、オリーブ油大さじ3を加える。６を入れて、1〜2分ゆでる。湯をきって皿に盛り、ミートソースをかける。好みでイタリアンパセリを刻んでのせても。

   

   たっぷりの熱湯でゆでる

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