バインセオ

材料（作りやすい分量・生地1枚分・２人分）

生地
　・上新粉
　　30g
　・薄力粉
　　20g
　・水
　　110ml
　・ターメリック
　　小さじ1/5
　・塩
　　少々
　・万能ねぎの小口切り
　　2本分
ゆでえび
　・えび
　　3尾
　・酒
　　大さじ1
　・塩
　　少々
塩もやし
　・もやし
　　150g
　・塩
　　小さじ1/4
　・ごま油
　　小さじ1
　・白いりごま
　　小さじ1/2
サラダ油

• 生地

• 　・上新粉

  30g

• 　・薄力粉

  20g

• 　・水

  110ml

• 　・ターメリック

  小さじ1/5

• 　・塩

  少々

• 　・万能ねぎの小口切り

  2本分

• ゆでえび

• 　・えび

  3尾

• 　・酒

  大さじ1

• 　・塩

  少々

• 塩もやし

• 　・もやし

  150g

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・ごま油

  小さじ1

• 　・白いりごま

  小さじ1/2

• サラダ油

1. 1

   具を準備する。ゆでえびを作る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く。小鍋に湯を沸かし、酒と塩を入れてえびをゆでる。全体が赤く色が変わったら湯をきり、粗熱がとれたら殻を除く。塩もやしを作る。小鍋にもやしを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。沸騰したら湯をしっかりきってボウルに入れ、熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてよくあえる。

   

   
2. 2

   計量カップで生地を作る。大きめの計量カップに上新粉、薄力粉、塩、ターメリックを入れ、水を注いで小さめの泡立て器でよく混ぜる。だまがなくなったら万能ねぎを加えてよく混ぜる。計量カップで作ると、フライパンに生地を流し入れやすい。

   

   
3. 3

   油を足しながら揚げ焼きにする。フライパンに油少々を熱し、生地を再びよく溶いて流し入れ、すぐにフライパンを傾けて回し、手早く薄く広げて強めの中火で焼く。表面が乾いて縁がめくれたら鍋肌から油大さじ3〜4を回し入れる。

   

   
4. 4

   ふくらんだところをフライ返しで押さえながら、揚げ焼きにし、焼き色がついたら上下を返す。再びフライ返しで押さえながら揚げ焼きにし、さらに1〜2回上下を返しては揚げ焼きにする。全体にこんがりと色がついてカリッとしたら、生地を押さえながら、フライパンを傾けて油をきる。

   

   
5. 5

   具をのせてたたむ。生地の半分に塩もやし、ゆでえびをのせて、折りたたむ。このときに生地が折れてしまってもかまわない。皿に盛り、好みの野菜を食べやすい大きさに切って、たれとともに添える。

   

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