夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

材料（2〜3人分）

• ズッキーニ…1本
• なす…2個
• トマト…2個
• 赤パプリカ、黄パプリカ…各1個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…大1片
• トマトピュレ…1/2カップ
• 赤とうがらし…1〜2本
• ローリエ…1枚
• オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ズッキーニは皮をしま目にむき、なすとともに7〜8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。トマトは八つ割りにして横半分に切る。パプリカはそれぞれ四つ割りにし、横に7〜8mm幅に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

作り方

1. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしてうすく色づくまで炒める。トマトを加えてさらに炒め、トマトが煮くずれてソース状になったら、トマトピュレを加える。塩小さじ1/4〜1/3、こしょう少々で調味し、1〜2分煮る。

   

   

2. なす、ズッキーニの水をきって１の鍋に加え、ローリエ、とうがらしも加えて木ベらでざっと混ぜ合わせる。ふたをして弱火にし、途中2〜3回混ぜながら15〜20分、なすがやわらかくなるまで蒸し煮にする。なすやズッキーニは火が通りにくく、ほかの素材のうまみを吸っておいしさが増すので、やわらかくなるまでしっかりと煮る。

   

3. 赤パプリカを加えてざっと混ぜ合わせ、続けて黄パプリカも加えて混ぜ合わせ、ふたをして約5分、蒸し煮にする。パプリカがクタッとしたら、塩で味をととのえる。パプリカは火が通りやすいので、歯ざわりが残る程度に煮る。好みでバゲットを食べやすい長さに切って厚みを半分に切り、トーストしたものを添えても。