えびマカロニグラタン

材料（2〜3人分）

えび
　10尾
牛乳
　1カップ
玉ねぎ
　1/4個
マカロニ
　80g
ホワイトソース
　・牛乳
　　2カップ
　・バター
　　30g
　・小麦粉
　　40g
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
白ワイン(または酒)
　1/4カップ
塩、バター

• えび

  10尾

• 牛乳

  1カップ

• 玉ねぎ

  1/4個

• マカロニ

  80g

• ホワイトソース

• 　・牛乳

  2カップ

• 　・バター

  30g

• 　・小麦粉

  40g

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 白ワイン(または酒)

  1/4カップ

• 塩、バター

1. 1

   玉ねぎは横薄切りにする。えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。

1. 1

   ホワイトソースを作る。牛乳は小鍋に入れて沸騰直前まで温める。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてじっくりと炒める。粉っぽさがなくなり、なめらかなクリーム状になったら、泡立て器で混ぜながら牛乳を一気に加える。なめらかになったら塩、こしょうで調味し、少しとろみがつくまで煮る。

   

   小麦粉、バター、牛乳でなめらかホワイトソースに

   

   バターと小麦粉をクリーム状になるまで炒め、泡立て器で混ぜながら牛乳を加えると、なめらかなホワイトソースになる。

2. 2

   別の小鍋にワイン、水1/4カップ、玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらえびを加える。えびの色が変わったら火から下ろしてそのままおき、さめたら煮汁と、えびと玉ねぎに分ける。

   

   えびは煮たあと、パサつかないように、さめるまで汁につけておく。うまみが出た汁はあとでホワイトソースに加える。

3. 3

   鍋に塩適宜を加えたたっぷりの湯を沸かし、マカロニを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったら湯をきってマカロニを鍋に戻し、牛乳を加えてごく弱火にかけ、マカロニがやわらかくなるまで4〜5分、煮立てないように温める。

   

   マカロニは牛乳で煮るとソースとからみやすい

4. 4

   オーブンを220℃に予熱する。ホワイトソースの半量を２のマカロニの鍋に入れ、木べらで混ぜてなじませる。１のえびと玉ねぎも加えて混ぜ、塩で味をととのえ、2〜3等分にして耐熱容器に入れる。残りのホワイトソースに１の煮汁を加えてのばし、マカロニなどを入れた耐熱容器にかける。バター10〜15gをところどころにのせ、オーブンに入れて焼き色がつくまで8〜10分焼く。

   

   たっぷりのソースをかけてオーブンへ

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