豚汁

材料（２〜３人分）

豚バラ薄切り肉
　100g
ごぼう
　10cm
大根
　2cm
にんじん
　1/4本
里いも
　1個
こんにゃく
　1/4枚
長ねぎ
　1/2本
長ねぎの青い部分
　1本分
みそ

• 豚バラ薄切り肉

  100g

• ごぼう

  10cm

• 大根

  2cm

• にんじん

  1/4本

• 里いも

  1個

• こんにゃく

  1/4枚

• 長ねぎ

  1/2本

• 長ねぎの青い部分

  1本分

• みそ

1. 1

   豚肉は3cm幅に切る。ごぼうは皮を洗って1cm幅の小口切りにする。大根、にんじん、里いも、こんにゃくは1.5cm角くらいに切る。ねぎは1cm幅の小口切りにする。

2. 2

   ねぎ以外の野菜とこんにゃくをざるに入れ、沸騰した湯に入れて2分ゆでて取り出し、湯をきる。続けて豚肉もざるに入れ、同じ沸騰した湯に入れて菜箸でほぐしながらゆで、色が変わったら、ざるごと引き上げて冷水にとり、水をきる。

3. 3

   ２の鍋の湯を捨て、２の豚肉以外の材料と水２　1/2カップを入れ、火にかける。煮立ったらねぎの青い部分を加え、アクを除きながら4〜5分、野菜に七分通り火が通るまで煮る。みそ大さじ1を溶き入れて豚肉も加え、野菜がやわらかくなるまで2〜3分煮る。

   

   根菜とこんにゃくはざるに入れてさっと湯にくぐらせ、雑味を除く。豚肉も同じ湯にくぐらせて、余分な脂や臭みを除く。

4. 4

   ねぎの青い部分を取り出し、みそ大さじ２　1/2〜3を溶き入れる。ねぎも加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。好みで七味とうがらしをふっても。

   

   みそは長く煮ると風味が損なわれるので、野菜を煮るときと、仕上げの2回に分けて加える。

   

   豚肉や野菜をさっと湯にくぐらせておくことで、素材のうまみがグンと引き立ち、だし汁で煮なくてもおいしい豚汁に仕上がる。豚肉は長く煮すぎるとパサつくので、野菜がある程度やわらかくなってから加えて軽く煮て。

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