麻婆スープはるさめ
白菜が入って冬ならではの味。あつあつをどうぞ
材料（２人分）
白菜…３枚
しょうが…1/2かけ
豚ひき肉…100g
中華ブイヨン…３カップ
卵…２個
・サラダ油、こしょう、酒、砂糖、塩、しょうゆ
作り方
- はるさめは熱湯をかけてもどし、長さを２〜３等分する。白菜は長さを３等分してから、縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
- 鍋にサラダ油大さじ２を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わったら白菜も加えて炒める。
- 全体に油がまわったら、ブイヨンを加え、酒、しょうゆ各大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々、砂糖ひとつまみを加えて調味する。はるさめを加えてひと煮立ちしたら溶きほぐした卵を全体に回しながら入れて半熟状になったら火を止め、器に盛る。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- はるさめ
- でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…
基本の扱い方
- もどす（１）
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ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。
- もどす（２）
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水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは２倍、重さは３〜４倍に増えます。
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
基本の扱い方
- 葉をはずす
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株元に包丁を入れ、１枚ずつ手ではずしていきます。
切り方
- ちぎる
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ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。
- そぎ切り
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株元のほうから、２〜３cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。
- ざく切り
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１枚を縦半分にしたら、２枚を重ね、株元から５〜６cm長さに切ります。鍋ものなどに。
- 繊維に対して直角に切る
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繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。
- 繊維に沿って切る
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１枚を扱いやすい長さ（２〜３等分）に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。
- 刻む
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ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
基本の扱い方
- つぶす
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まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。
切り方
- 薄切り
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針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。
- せん切り
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薄切りを縦に置いて２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。
- みじん切り
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せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。
