麻婆スープはるさめ

はるさめは熱湯をかけてもどし、長さを２～３等分する。白菜は長さを３等分してから、縦に細切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ２を熱してしょうがを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わったら白菜も加えて炒める。

全体に油がまわったら、ブイヨンを加え、酒、しょうゆ各大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々、砂糖ひとつまみを加えて調味する。はるさめを加えてひと煮立ちしたら溶きほぐした卵を全体に回しながら入れて半熟状になったら火を止め、器に盛る。