ジューシーから揚げ

ジューシーから揚げ

カリッとフワッところもの

カロリー
1人分 605kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
主な食材:
肉 > とり肉 > とりもも肉
ジャンル:
和食
イベント:
お花見行楽
レシピ作成・調理:
枝元なほみ
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

とりもも肉、とりむね肉…各1枚(各約250g)

下味

 ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/3

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

レモン…適宜

ころも

 ・…1個

 ・薄力粉、片栗粉…各大さじ3

・揚げ油

作り方

1.

とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。

2.
下味は、肉の余分な黄色い脂を除いて一口大に切ってから、肉と一緒にポリ袋に入れ、よくもみ込んで5~10分おいてなじませる。

下味は、肉の余分な黄色い脂を除いて一口大に切ってから、肉と一緒にポリ袋に入れ、よくもみ込んで5~10分おいてなじませる。

ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。

3.
ころもは、卵をプラスすることで、ふんわり&カリッとなる。まず卵をよくもみほぐしてから、合わせた粉を加え、全体にまんべんなくつける。

ころもは、卵をプラスすることで、ふんわり&カリッとなる。まず卵をよくもみほぐしてから、合わせた粉を加え、全体にまんべんなくつける。

ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。

4.
肉を入れ、まわりが固まるまでさわらない。上下を返して色よく揚げて取り出し、余熱で火を通す。

肉を入れ、まわりが固まるまでさわらない。上下を返して色よく揚げて取り出し、余熱で火を通す。

フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2のとり肉をころもをからめながら並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、3~4分揚げていったん取り出し、約2分おく。

5.
油の温度を上げ、二度揚げしてカラリと揚げる。

油の温度を上げ、二度揚げしてカラリと揚げる。

揚げ油を高温(約180℃)に熱して3を戻し入れ、1~2分揚げて油をきる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

同じ食材で作れる料理レシピ

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X

既にマイページに登録されています

レシピに戻る マイページへ
X