ジューシーから揚げ

605kcal
1.8g
ジューシーから揚げ
ジューシーから揚げ

カリッとフワッところもの

材料(2〜3人分)

  • とりもも肉、とりむね肉…各1枚(各約250g)
  • 下味
  •  ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/3
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • レモン…適宜
  • ころも
  •  ・…1個
  •  ・薄力粉、片栗粉…各大さじ3
  • ・揚げ油
とりもも肉、とりむね肉…各1枚(各約250g)
下味
 ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1/3
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう…少々
レモン…適宜
ころも
 ・卵…1個
 ・薄力粉、片栗粉…各大さじ3
・揚げ油

作り方

  1. とり肉はペーパータオルで水けをふき取り、余分な黄色い脂の部分をそぎ取り、1枚を10切れくらいの一口大に切る。
  2. ポリ袋にとり肉を入れて下味をもみ込み、約10分おく。
    下味は、肉の余分な黄色い脂を除いて一口大に切ってから、肉と一緒にポリ袋に入れ、よくもみ込んで5〜10分おいてなじませる。
  3. ころもの卵を割り入れてよくもみ込み、粉類も加えてさらにもみ混ぜる。
    ころもは、卵をプラスすることで、ふんわり&カリッとなる。まず卵をよくもみほぐしてから、合わせた粉を加え、全体にまんべんなくつける。
  4. フライパンに2cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2のとり肉をころもをからめながら並べ入れる。まわりが固まってきたら上下を返し、3〜4分揚げていったん取り出し、約2分おく。
    肉を入れ、まわりが固まるまでさわらない。上下を返して色よく揚げて取り出し、余熱で火を通す。
  5. 揚げ油を高温(約180℃)に熱して3を戻し入れ、1〜2分揚げて油をきる。器に盛り、レモンをくし形に切って添える。
    油の温度を上げ、二度揚げしてカラリと揚げる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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