冷や汁

材料（２〜３人分）

魚の干もの(あじ、かますなど)
　1尾
もめん豆腐
　1/2丁
きゅうり
　1本
青じそ
　5枚
温かいご飯
　適宜
白いりごま
　40g
みそ、塩

• 魚の干もの(あじ、かますなど)

  1尾

• もめん豆腐

  1/2丁

• きゅうり

  1本

• 青じそ

  5枚

• 温かいご飯

  適宜

• 白いりごま

  40g

• みそ、塩

1. 1

   熱湯2カップにみそ50gを溶き、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

2. 2

   干ものは魚焼きグリルで焼いて骨と皮を除き、身を食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは薄い小口切りにしてボウルに入れ、塩少々をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。しそはせん切りにして水にさらし、水をきる。

   

   魚のうまみが凝縮し、塩けもある干ものは、おいしい冷や汁のもとになる。さっと焼くだけでこうばしくなり、生臭みもないので、だし汁を使わず、みそを溶いた汁に混ぜるだけでＯＫ。

3. 3

   鍋にごまを入れて弱火にかけ、香りが立つまでいる。すり鉢に移し、少し粒が残る程度にすりこ木でする。１を2〜3回に分けて加え、そのつどすりこ木で混ぜ、２を加えて軽く混ぜる。

   

   いりごまを鍋でいってから、すり鉢で少し粒が残る程度にすると、こうばしい香りが立ち、風味が格段によくなる。ここに加える汁は、だし汁ではなく、熱湯でみそを溶いて冷やしたものでよい。

4. 4

   豆腐はペーパータオルで表面の水けをふいて一口大にちぎり、３に加えて軽く混ぜ、器に盛る。

5. 5

   茶碗にご飯を盛り、３を添える。

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