肉大根

材料（2〜3人分）

牛切り落とし肉
　250g
大根
　1/2本
絹さや
　8本
昆布(5×10cm)
　1枚(約5g)
米
　大さじ2
煮汁
　・酒
　　1/2カップ
　・しょうゆ、砂糖
　　各大さじ4
　・水
　　3カップ
一味とうがらし

• 牛切り落とし肉

  250g

• 大根

  1/2本

• 絹さや

  8本

• 昆布(5×10cm)

  1枚(約5g)

• 米

  大さじ2

• 煮汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・しょうゆ、砂糖

  各大さじ4

• 　・水

  3カップ

• 一味とうがらし

1. 1

   大根は2cm厚さの半月切りにし、鍋に入れる。たっぷりの水と米を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分下ゆでする。湯をきり、水にさっとさらしてアクを取り、ざるにあける。

   

   大根は米を加えて水からゆで、臭みをとる

2. 2

   鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせ、ざるにとる。

   

   牛肉は霜ふりにしてアクと雑味を除く

3. 3

   フライパンに煮汁の材料と昆布、大根、牛肉を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミホイルをかぶせて、さらに約20分煮る。火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおく。

   

   下ゆでした大根と肉を弱火で煮て、じんわり味を入れる

   

   アルミホイルをかぶせたまま粗熱がとれるまでおき、味を中まで含ませる。このあと最後に火入れすることで、大根にしっかり味がしみる。

4. 4

   アルミホイルをはずし、再び中火にかける。煮立ったら絹さやを加え、1〜2分煮る。器に盛り、一味少々をふる。

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