えびだんごの鹿の子揚げ

材料（２人分）

• むきえび…150g
• 卵白…1/2個分
• れんこん…50g
• 長ねぎ…５cm
• パセリ…適宜
• サンドイッチ用食パン(耳は除く)…５枚
• さんしょう塩(粉ざんしょう小さじ1/5、塩小さじ1)
• ・酒、片栗粉、塩、揚げ油、トマトケチャップ

作り方

1. 食パンは５mm角に切る。れんこん、ねぎは粗みじんに切る。えびは背わたを除いてよくたたき、粘りを出す。
2. ボウルにえび、れんこん、ねぎ、卵白、酒小さじ１、片栗粉大さじ１〜２、塩少々を入れ、よく混ぜ合わせる。８等分にしてだんご状に丸めて食パンのころもをつける。
3. 低温(160℃)に熱した揚げ油にだんごを入れて３〜４分、色よく揚げる。
4. 油をよくきって器に盛り、フライパンで軽くいったさんしょう塩とケチャップ適宜、パセリを添える。