鮭の中華炒め

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• さつまいも…小１本
• カラーピーマン(黄)…1/2個
• グリーンアスパラガス…１束
• にんにくのみじん切り…１片分
• 合わせ調味料(しょうゆ、酒、酢各大さじ１、砂糖大さじ1/2、水大さじ２)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2＋水小さじ１)
• ・塩、こしょう、揚げ油、片栗粉

作り方

1. 鮭は皮と骨を除いて３〜４つに切り、塩、こしょう各少々をふる。さつまいもは皮をむいて一口大のくし形切りにし、水にさらし、よく水をきる。ピーマンは縦半分に切って縦に２cm幅に、アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、斜め薄切りにする。
2. 中華鍋に揚げ油を中温(170℃)に熱してさつまいもとアスパラガスを素揚げにし、次に鮭に片栗粉を薄くまぶし、高温(180℃)で揚げる。
3. 油を少し残してあけ、にんにくとピーマンを炒め、香りが出たら、合わせ調味料を混ぜて加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、２を加えて混ぜる。