基本の肉まん

材料（6個分）

生地
　・薄力粉
　　200g
　・ベーキングパウダー
　　小さじ１　1/2
　・牛乳
　　1/4カップ
　・サラダ油
　　小さじ1
　・砂糖
　　30g
　・塩
　　少々
　・水
　　1/4カップ
あん
　・豚バラ薄切り肉
　　200g
　・ゆでたけのこ
　　50g
　・長ねぎのみじん切り
　　1/4本分
　・しょうがのみじん切り
　　1かけ分
　・オイスターソース、ごま油、酒
　　各大さじ1
　・片栗粉
　　小さじ2
　・しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう適宜
　・水
　　大さじ2
打ち粉(薄力粉)
　適宜
サラダ油

• 生地

• 　・薄力粉

  200g

• 　・ベーキングパウダー

  小さじ１　1/2

• 　・牛乳

  1/4カップ

• 　・サラダ油

  小さじ1

• 　・砂糖

  30g

• 　・塩

  少々

• 　・水

  1/4カップ

• あん

• 　・豚バラ薄切り肉

  200g

• 　・ゆでたけのこ

  50g

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• 　・しょうがのみじん切り

  1かけ分

• 　・オイスターソース、ごま油、酒

  各大さじ1

• 　・片栗粉

  小さじ2

• 　・しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう適宜

• 　・水

  大さじ2

• 打ち粉(薄力粉)

  適宜

• サラダ油

1. 1

   薄力粉はふるう。

1. 1

   生地を作る。
   大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、水と牛乳を少量ずつ加えてぐるぐると混ぜる。
   全体になじんだら、油を加えて手で混ぜる。まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し、手のひらのつけ根で押すようにしてこねる。かたければ水を少量加えてこねる。5分ほどこねて、表面がなめらかになってきたらこね終わり。

   

   
2. 2

   生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、室温に20分ほど置いて休ませる。

   
3. 3

   あんを作る。
   たけのこは熱湯でさっとゆでてざるにあけてさまし、粗熱がとれたら粗みじんに切り、ボウルに入れる。豚肉は細かく切って、さらに包丁でたたいてボウルに加える。
   そのほかのあんの材料も加えて、手でよく練り混ぜる。ラップをかけ、生地の準備ができるまで冷蔵庫で休ませる。

   

   
4. 4

   生地をのばす。
   台などに打ち粉をして２の生地を取り出し、15cmほどの長さにのばす。包丁で6等分に切る。

   

   
5. 5

   切り口を内側にまとめ、なめらかになるように丸める。
   生地1個を手のひらで押して平らにし、めん棒に打ち粉をして直径約11～12cmの円形にのばし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。生地がめん棒にくっつくようなら、生地にも打ち粉をふる。

   

   
6. 6

   あんを包む。
   ３のあんを6等分して包む。生地のまん中にあんをのせて、スプーンの背で平らにぬり広げる。

   
7. 7

   親指と人さし指で縁の生地を持ち上げるようにしてひだを作り、生地を少しずつ回転させてひだを作りながら閉じていく。
   最後は先端を親指と人さし指でつまんでひとひねりし、閉じる。

   

   
8. 8

   蒸し焼きにする。
   フライパンに油少々を熱して弱めの中火にし、ペーパータオルで薄くぬり広げる。肉まんの閉じ目を上にして、なるべくくっつかないように並べ、約3分焼く。熱湯3/4～1カップに油小さじ1を加え、肉まんの半分の高さくらいまで注ぐ。
   すぐにふたをし、弱火にして8～10分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が残っていればフライパンを揺すってとばす。

   

   
9. 9

   でき上がり！

   

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