豆腐と野菜の天ぷら

335kcal
3g
豆腐と野菜の天ぷら
豆腐と野菜の天ぷら

賛否両論 笠原将弘さんの極うま!ウチ和食【第二回】

笠原将弘さんのレシピ

揚げた豆腐と野菜に基本のだし汁で作った天つゆを添えて

材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁
  • アボカド…1/2個
  • なす…横1/2個
  • 梅干しのはちみつ漬け…2個
  • 大根おろし、おろししょうが…各適宜
  • 天つゆ
  •  ・基本のだし汁…1カップ
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ2 2/3
  • 揚げ油、片栗粉
絹ごし豆腐…1丁
アボカド…1/2個
なす…横1/2個
梅干しのはちみつ漬け…2個
大根おろし、おろししょうが…各適宜
天つゆ
 ・基本のだし汁…1カップ
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ2 2/3
揚げ油、片栗粉

作り方

  1. 小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。アボカドは縦4つに、なすは皮目に斜めに細かく切り目を入れて四つ割りに。豆腐はペーパータオル2枚ではさみ、表面全体をそっと押さえて水けを拭き、縦半分、横4等分に切る。梅干しも汁けを拭く。
  2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、豆腐、アボカド、なす、梅干しの順に、片栗粉をまんべんなくつけて3~4分ずつ揚げる。
  3. 2の油をきって皿に盛り合わせ、軽く汁けをきった大根おろしとしょうがを添え、天つゆを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

お料理メモ

【基本のだし汁】
材料と作り方(作りやすい分量)
鍋に昆布(5×5cm)1枚、削りがつお15g、水1Lを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。ざるでこして絞り、昆布と削りがつおは除く。
*密閉容器に入れ、約3日間保存可。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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