レシピ
きのこ煮

きのこ煮

Name: きのこ煮
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: えのきたけ…2袋（約200g）; しいたけ…6枚（約180g）; しめじ…2パック（約200g）; ゆずの搾り汁（または酢）…小さじ1; 煮汁; ・酒、しょうゆ…各大さじ3; ・砂糖…大さじ１ 1/2

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

きのこは好みのものでOK。濃い味に仕上げて保存性アップ

大原千鶴さんのレシピ

全量：

200kcal

7.8g

材料（作りやすい分量）

えのきたけ
　2袋（約200g）
しいたけ
　6枚（約180g）
しめじ
　2パック（約200g）
ゆずの搾り汁（または酢）
　小さじ1
煮汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ3 　
　・砂糖
　　大さじ１ 1/2

えのきたけ

2袋（約200g）
しいたけ

6枚（約180g）
しめじ

2パック（約200g）
ゆずの搾り汁（または酢）

小さじ1
煮汁
　・酒、しょうゆ

各大さじ3 　
　・砂糖

大さじ１ 1/2

作り方

1

えのきたけは、長さを3等分に切ってほぐす。しいたけは軸ごと四つ切りにする。しめじはほぐす。
→今回はえのきたけ、しいたけ、しめじの3種類を使ったが、トータルの重量が約600gならば、別のきのこを使ってもOK。その場合もそれぞれ食べやすい大きさになるよう、切ったり、ほぐしたりする。
2

鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。１のきのこを入れる。
→煮汁はかなり少なめだが、きのこを入れたときにひたらなくても、きのこから徐々に水分が出て全体に味がまわる。
3

沸騰したら時々混ぜながら煮る。きのこから水分と泡が出てきたら強めの中火にし、汁けをとばしながら煮る。
→きのこから水分が出てくると汁がとろりとしてくる。焦げつきやすいので、時々混ぜながら煮る。
4

汁がほとんどなくなったら火を止め、ゆずの搾り汁を加える。ざっと混ぜてなじませ、そのままおいて粗熱をとる。
→酸味と風味を残したいので火を止めてから加える。ゆずの搾り汁がなければ、好みのかんきつ類の搾り汁や酢を使っても。

汁ごと保存容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可能。

このレシピを共有する

大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。