かぶのえびそぼろあん【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

えび
　4尾（約100g）
かぶ（葉つき）
　6個
ゆずの皮
　1/4個分
米
　大さじ3
煮汁
　・だし汁
　　4カップ
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
　　各大さじ3
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
塩、酒

• えび

  4尾（約100g）

• かぶ（葉つき）

  6個

• ゆずの皮

  1/4個分

• 米

  大さじ3

• 煮汁

• 　・だし汁

  4カップ

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん

  各大さじ3

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• 塩、酒

1. 1

   かぶは葉を切り分け、皮をむく。鍋にかぶと米、かぶるくらいの水を入れ、水から約10分下ゆでし、水にさらす。

   

   かぶを下ゆでする際、米と一緒にゆでるとアクが抜け、甘みが増す。このひと手間でよりおいしくなる。

2. 2

   葉適量は小口切りにし、塩少々をふって軽くもむ。出てきた水けは絞る。ゆずの皮はせん切りにする。

3. 3

   えびは殻をむいて背わたを取り除く。酒大さじ1をふってもみ洗いし、流水でさっと洗う。水けをきってから粗みじん切りにする。

4. 4

   鍋をきれいにしてかぶの水けをきって入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約15分煮る。そのままおいて粗熱をとる。

5. 5

   小鍋に煮汁1カップを取り分け、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３を加えて混ぜ、えびに火を通す。

6. 6

   ４のかぶを汁けをきって器に盛り、５をかける。２の葉をのせ、ゆずの皮を散らす。

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