かぶのえびそぼろあん

74kcal
0.8g
かぶのえびそぼろあん
かぶのえびそぼろあん

賛否両論四季惣菜

笠原将弘さんのレシピ

甘くやさしい味わいのかぶに、えびそぼろあんをまとわせて

材料(2~3人分)

  • えび…4尾(約100g)
  • かぶ(葉つき)…6個
  • ゆずの皮…1/4個分
  • …大さじ3
  • 煮汁
  •  ・だし汁…4カップ
  •  ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ3
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ1
  • 塩、酒
えび…4尾(約100g)
かぶ(葉つき)…6個
ゆずの皮…1/4個分
米…大さじ3
煮汁
 ・だし汁…4カップ
 ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ3
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ1
塩、酒

作り方

  1. かぶは葉を切り分け、皮をむく。鍋にかぶと米、かぶるくらいの水を入れ、水から約10分下ゆでし、水にさらす。
    かぶを下ゆでする際、米と一緒にゆでるとアクが抜け、甘みが増す。このひと手間でよりおいしくなる。
  2. 葉適量は小口切りにし、塩少々をふって軽くもむ。出てきた水けは絞る。ゆずの皮はせん切りにする。
  3. えびは殻をむいて背わたを取り除く。酒大さじ1をふってもみ洗いし、流水でさっと洗う。水けをきってから粗みじん切りにする。
  4. 鍋をきれいにしてかぶの水けをきって入れ、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約15分煮る。そのままおいて粗熱をとる。
  5. 小鍋に煮汁1カップを取り分け、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、3を加えて混ぜ、えびに火を通す。
  6. 4のかぶを汁けをきって器に盛り、5をかける。2の葉をのせ、ゆずの皮を散らす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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