ボリューム煮卵【by 大原千鶴さん】

ボリューム煮卵【by 大原千鶴さん】

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

しょうゆとみりんの甘辛い味を、卵にもとり肉にも含ませて

全量:

1472kcal

33.6g

材料(作りやすい分量)

  • とりむね肉

    小2枚(約400g)

  • 4個

  • ブロッコリー

    1/2個

  • 煮汁

  •  ・だし汁

    2カップ

  •  ・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

    各160ml

  • 塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

  1. 1

    卵、とり肉は室温にもどす。

作り方

  1. 1

    ゆで卵を作る。
    小鍋に湯を沸かし、卵を中火で約7分ゆで、冷水にとって殻をむく。ブロッコリーは小房に分ける。小鍋をきれいにして再び湯を沸かし、ブロッコリーを2~3分ゆでてざるにあける。
    →ゆで卵はあとで煮汁に入れるので、ゆで時間は短めにする。ブロッコリーは先にゆでておくことできれいな緑色をキープできる。

    None
  2. 2

    とり肉を焼く。
    とり肉は塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油少々を中火で熱し、とり肉を皮目から入れて約2分焼く。上下を返し、同様に焼き、両面こんがりと焼き色がついたら取り出す。
    →こちらもあとで煮汁に入れるので、完全に火を通さなくてよい。

    None
  3. 3

    煮汁を作り、具を入れる。
    厚手の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら、1、2のゆで卵を入れる。
    →ひと煮立ちさせることでみりんのアルコール分をとばし、煮汁をマイルドにする。

    None
  4. 4

    余熱で火を通す。
    ふたをし、火を止めてさめるまでそのままおく。さめたらブロッコリーを加えてさっと混ぜ、30分以上おいてなじませる。食べるときはとり肉を食べやすい厚さのそぎ切りにし、卵も食べやすく切ってブロッコリーとともに器に盛る。
    →ふたをしてそのままさめるまでおくことで、ゆで卵ととり肉に余熱で火を通す。ゆで卵はさめるまでおくと、ちょうど半熟に。

    None

このレシピを共有する

大原千鶴さん

大原千鶴 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可能。

煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可能。

ボリューム煮卵【by 大原千鶴さん】で作れるほかのレシピ

おすすめ読みもの(PR)

とりむね肉の人気レシピランキング

とりむね肉の人気レシピランキングをもっと見る

その他 鶏肉料理の人気レシピランキング

その他 鶏肉料理の人気レシピランキングをもっと見る

旬の食材

食材をもっと見る

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34954品をご紹介!