ボリューム煮卵【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• とりむね肉…小2枚（約400g）
• 卵…4個
• ブロッコリー…1/2個
• 煮汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各160ml
• 塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. 卵、とり肉は室温にもどす。

作り方

1. ゆで卵を作る。
   小鍋に湯を沸かし、卵を中火で約7分ゆで、冷水にとって殻をむく。ブロッコリーは小房に分ける。小鍋をきれいにして再び湯を沸かし、ブロッコリーを2～3分ゆでてざるにあける。
   →ゆで卵はあとで煮汁に入れるので、ゆで時間は短めにする。ブロッコリーは先にゆでておくことできれいな緑色をキープできる。

   

2. とり肉を焼く。
   とり肉は塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油少々を中火で熱し、とり肉を皮目から入れて約2分焼く。上下を返し、同様に焼き、両面こんがりと焼き色がついたら取り出す。
   →こちらもあとで煮汁に入れるので、完全に火を通さなくてよい。

   

3. 煮汁を作り、具を入れる。
   厚手の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら、１、２のゆで卵を入れる。
   →ひと煮立ちさせることでみりんのアルコール分をとばし、煮汁をマイルドにする。

   

4. 余熱で火を通す。
   ふたをし、火を止めてさめるまでそのままおく。さめたらブロッコリーを加えてさっと混ぜ、30分以上おいてなじませる。食べるときはとり肉を食べやすい厚さのそぎ切りにし、卵も食べやすく切ってブロッコリーとともに器に盛る。
   →ふたをしてそのままさめるまでおくことで、ゆで卵ととり肉に余熱で火を通す。ゆで卵はさめるまでおくと、ちょうど半熟に。