材料（作りやすい分量・約600g）
2切れ
新玉ねぎ
2個（約400g）
スナップえんどう
6個
にんにく
1片
塩、酢、こしょう、小麦粉、オリーブ油、粒マスタード
作り方
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1
新玉ねぎは縦半分に切ってから1cm幅のくし形切りにする。耐熱の保存容器に入れ、塩小さじ1/4をふって酢大さじ1/2を回しかけ、軽く混ぜる。
新玉ねぎは塩をふってから酢を回しかけ て、下味をつけておき、味をなじみやすくする。
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2
スナップえんどうは斜め半分に切る。にんにくは薄切りにする。鮭は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
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3
フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら２の鮭を加え、両面をこんがりと焼く。最後にスナップえんどうも加え、一緒にさっと炒める。
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4
１に油ごと加え、粒マスタード大さじ2を加えて混ぜる。
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江口恵子 さん
料理研究家・フードスタイリスト。料理の基本はしっかりとした「素材選び」と素材のおいしさを引き出す「調理法」をモットーに、東京・吉祥寺にて料理教室natural food cookingを主宰し、同地でカフェも展開。3児の母でもあり、季節の食材をふんだんに使った心にも体にもやさしいレシピに定評がある。
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▶公式サイト：natural food cooking
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
保存容器に入れ、冷蔵室で3～4日間保存可能。
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