ゴーヤーととりのチャンプルー

材料（２人分）

ゴーヤー
　1本
とりもも肉
　1/2枚(約100g)
長ねぎ
　20cm
オイスターソース
　小さじ1/2
塩、サラダ油、こしょう　　

• ゴーヤー

  1本

• とりもも肉

  1/2枚(約100g)

• 長ねぎ

  20cm

• オイスターソース

  小さじ1/2

• 塩、サラダ油、こしょう　　

1. 1

   ゴーヤーは縦半分に切り、大きめのスプーンで種ごとわたをこそげて除く。薄切りにして塩少々をふってもみ、約5分おく。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。

   

   ゴーヤーはしんなりするまで手で塩もみをすると、苦みがやわらぐ。

   

   塩もみだけでもよいが、苦みが苦手な人はさっとゆでるとさらに食べやすくなる。

2. 2

   ねぎは斜め薄切りにする。とり肉は余分な脂を除いて大きめの一口大に切る。

3. 3

   フライパンに油大さじ1を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。ねぎを加えて炒め合わせ、ねぎがしんなりして焼き色がついたら１を加えて強火にし、さっと炒め合わせる。塩、こしょう各少々、オイスターソースで調味する。

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