かぼちゃプリン

318kcal
かぼちゃプリン
かぼちゃプリン

たっぷり使ったかぼちゃの甘みとほろ苦いカラメルが相性抜群

材料(作りやすい分量・直径8×高さ4cm、130mlの耐熱容器4個分)

  • かぼちゃ…1/6個(正味約160g)
  • …2個
  • 牛乳…1/2カップ
  • 生クリーム…1/2カップ
  • 砂糖…50g
  • カラメルソース
  •  ・砂糖…50g
  •  ・水…大さじ1
  •  ・熱湯…大さじ2
  • 塩…少々
  • シナモンパウダー…少々
かぼちゃ…1/6個(正味約160g)
卵…2個
牛乳…1/2カップ
生クリーム…1/2カップ
砂糖…50g
カラメルソース
 ・砂糖…50g
 ・水…大さじ1
 ・熱湯…大さじ2
塩…少々
シナモンパウダー…少々

下ごしらえ

  1. フライパンは直径26cm以上で、耐熱容器を入れてふたができるものを用意する。容器が滑らないようにふきんを敷く。フライパンのふたは水滴が落ちないようにふきんで包む。

作り方

  1. カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、縁が濃い茶色になったら火を止める。熱湯をそっと加え、中身を静かに揺すって均一に混ぜる。
    熱湯を加えるとき、はねやすいので注意。ミトンなどをはめて作業するとよい。分量は守って作って。
  2. 1を1分ほどおいて、スプーンなどで耐熱容器に流し入れる。
  3. かぼちゃは半分に切る。皮つきのまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約4分30秒加熱する。竹串を刺してみてスッと通ればOK。
  4. ボウルにざるを重ね、3の皮を包丁でむいて入れ、木べらでつぶして裏ごしする。皮はとっておいて飾り用に使っても。
  5. プリン液を作る。鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、ふつふつしてきたら火を止める。4のボウルに砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。卵を溶きほぐして3回に分けて加え、そのつど混ぜ、塩、シナモンパウダーも加えて混ぜる。温めておいた牛乳と生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
  6. 2の耐熱容器に、レードルなどで5のプリン液を注ぎ入れる。
  7. ふきんを敷いたフライパンに、1.5cm深さほど湯を沸かす。沸騰したら火を止め、6の耐熱容器を並べ入れる。
  8. ふたをして弱めの中火にかけ、表面が乾いてふくらむまで10〜12分蒸し焼きにする。取り出して粗熱がとれたら、冷蔵庫で約1時間冷やす。
  9. プリンをデコレーションしてみよう!
    耐熱容器の大きさに合わせ、紙にかぼちゃのランタンやお化けを描き、はさみで切り抜く。目や口など細かい部分はカッターを使って切り抜く。星と月は円く切って、中に形を切り抜く。皿にかぼちゃプリンを置き、ココア適宜を茶こしでふるって表面全体にかける。
  10. かぼちゃプリンの上にかぼちゃの型を置き、粉糖適宜を茶こしでふるってかける。ピンセットなどでそっと型をつまんではずす。月の型も同様にする。星とお化けの型は、先にプリン全体に粉糖適宜をふり、型を置いてからココア適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

かぼちゃプリン
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