笠原流オイルサーディン【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• いわし…大4尾
• セロリ…1/2本
• 新しょうが…20g
• 大根おろし…150g
• レモンの厚めの半月切り…4切れ
• 塩、酢、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. セロリは横薄切りにし、新しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2. いわしは頭を切り落とし、腹部分を少し切り落として内臓をかき出し、中まで流水でよく洗う。ペーパータオルでしっかり水けを拭き取る。

   

3. 表面全体がうっすら白っぽくなるまでしっかりめに塩をふり、約10分おく。出てきた水けとともに塩をペーパータオルで拭き取る。

   

4. フライパンに酢1/2カップ、水２ 1/2カップ、１を入れて中火にかける。煮立ったら３を並べ入れる。再び煮立ったら弱火にし、厚手のペーパータオルで落としぶたをして約20分煮る。

   

5. バットにいわしの汁けをきって並べ入れ、セロリ、しょうがも汁けをきってのせる。粗熱がとれたら油3/4カップをまんべんなくかけ、ラップを密着させるようにかけて、冷蔵室で約30分なじませる。

   

   

6. 器に盛り、こしょう少々をふる。大根おろしの汁けをきってのせ、レモンを添える。