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笠原流オイルサーディン

笠原流オイルサーディン

１人分：

394kcal

1.0g

笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし

ぷっくり太ったいわしをセロリ、新しょうがとともにゆで、サラダ油につけるだけ

笠原将弘さん

笠原将弘 さんのレシピ

材料（作りやすい分量・4人分）

作り方

  1. 1

    セロリは横薄切りにし、新しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  2. 2

    いわしは頭を切り落とし、腹部分を少し切り落として内臓をかき出し、中まで流水でよく洗う。ペーパータオルでしっかり水けを拭き取る。

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  3. 3

    表面全体がうっすら白っぽくなるまでしっかりめに塩をふり、約10分おく。出てきた水けとともに塩をペーパータオルで拭き取る。

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  4. 4

    フライパンに酢1/2カップ、水２ 1/2カップ、１を入れて中火にかける。煮立ったら３を並べ入れる。再び煮立ったら弱火にし、厚手のペーパータオルで落としぶたをして約20分煮る。

    セロリとしょうがを一緒に煮て、臭みを消し、風味よく

    セロリとしょうがを一緒に煮て、臭みを消し、風味よく

  5. 5

    バットにいわしの汁けをきって並べ入れ、セロリ、しょうがも汁けをきってのせる。粗熱がとれたら油3/4カップをまんべんなくかけ、ラップを密着させるようにかけて、冷蔵室で約30分なじませる。

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    サラダ油につけておくだけの簡単調理ででき上がり

    サラダ油につけておくだけの簡単調理ででき上がり

  6. 6

    器に盛り、こしょう少々をふる。大根おろしの汁けをきってのせ、レモンを添える。

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笠原将弘さん

笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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