レシピ
ゆでどりのゼリー寄せ

ゆでどりのゼリー寄せ

Name: ゆでどりのゼリー寄せ
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…2枚（約500g）; 玉ねぎ…小1個（約150g）; しょうがの薄切り…1かけ分; 粉ゼラチン…20g; うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ2; 塩

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

ゆで汁を固めてゼリーにすれば、人が来る日にもぴったりな華やか料理に

全量：

975kcal

5.5g

材料（作りやすい分量）

とりもも肉
　2枚（約500g）
玉ねぎ
　小1個（約150g）
しょうがの薄切り
　1かけ分
粉ゼラチン
　20g
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　小さじ2
塩

とりもも肉

2枚（約500g）
玉ねぎ

小1個（約150g）
しょうがの薄切り

1かけ分
粉ゼラチン

20g
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

小さじ2
塩

作り方

1

玉ねぎは四つ割りにする。厚手の鍋にとり肉、玉ねぎ、しょうが、水1.4Lを入れて中火にかける。
→玉ねぎは臭みをとると同時に具にもなる。煮るとくたっとするので、大きめに切る。
2

沸騰したらアクを除き、弱めの中火にしてふたを少しずらしてのせ、約20分煮る。火を止めて、うす口しょうゆ、塩小さじ1/2を加える。
→とり肉はさましながらも火が入るので、煮る時間は短めに。調味するときは、あればうす口しょうゆを使うと、ゼリーの色がきれいに。
3

ゆで汁が熱いうちに1カップを取り分け、残りの汁と具を耐熱の保存容器に移す（容器が小さければ容器を2つに分ける）。取り分けたゆで汁にゼラチンをふり入れて溶かし、容器に加えて混ぜる。粗熱をとり、冷蔵室に入れて一晩おく。
→ゼラチンの量は少なめにし、ふるふるの仕上がりにする。ゆで汁を取り分けてゼラチンを溶かしてから戻し入れると、ゼリーの味がうすまらない。
4

固まったら、とり肉を取り出して適量食べやすく切って器に盛る。ゼリー適量をくずしてのせ、好みでミニトマト、貝割れ菜を添える。好みで塩をつけて食べても。
→とり肉はゼリーから取り出すと切りやすい。ゼリーの中の玉ねぎやしょうがも好みで一緒に盛り合わせて。