うどの肉巻き天ぷら

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　4枚(約120g)
うど
　1本(約250g)
さんしょう塩
　・粉ざんしょう
　　小さじ1/4弱
　・塩
　　小さじ1
ころも
　・小麦粉
　　大さじ3
　・片栗粉
　　大さじ1
　・水
　　大さじ4
酢、塩、こしょう、揚げ油

• 豚バラ薄切り肉

  4枚(約120g)

• うど

  1本(約250g)

• さんしょう塩

• 　・粉ざんしょう

  小さじ1/4弱

• 　・塩

  小さじ1

• ころも

• 　・小麦粉

  大さじ3

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・水

  大さじ4

• 酢、塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   うどは根元の約1cmを切り落とし、下から約3cmのかたい部分と、先端約10cmのやわらかい部分を切り分ける。残りを4〜5cm長さに切って、すべて酢水(水1Lに対し酢大さじ1/2が目安)につける。4〜5cm長さに切ったうどは、ぐるりと皮をむき、先端のやわらかい部分は皮つきのまま長さを半分に切って、いずれも再び酢水につける(むいた皮と下のかたい部分は、「うどのパリパリ揚げ」などにするとよい)。

   

   うどは切り口から色が変わりやすいので、切ったらすぐ酢水につける。さらに皮をむいたあとも、うど、皮をともに酢水へ。

2. 2

   豚肉は長さを半分にし、塩、こしょう各少々をふる。うどの水けをペーパータオルで拭き、うど1切れにつき、豚肉1切れを巻く。

3. 3

   ころもの材料をボウルに混ぜ合わせる。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２をころもにくぐらせて3〜4分揚げる。うどが浮き上がり、油の表面から少し出るくらいになったら、取り出して油をきる。

4. 4

   器に盛り、さんしょう塩の材料を混ぜて添える。

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