レモン風味のブールドネージュ

材料（直径4cmの三日月形のもの40個分）

生地
　・卵黄
　　15g(M玉約1個分)
　・アーモンドパウダー
　　40g
　・薄力粉
　　100g
　・バター(食塩不使用)
　　80g
　・粉糖
　　40g
レモンの皮のすりおろし
　1個分
くるみ
　25g
仕上げ用
　・粉糖
　　50g
あれば飾り用のレモンピール
　・レモンの皮のせん切り
　　1/2個分
　・グラニュー糖
　　大さじ1

• 生地

• 　・卵黄

  15g(M玉約1個分)

• 　・アーモンドパウダー

  40g

• 　・薄力粉

  100g

• 　・バター(食塩不使用)

  80g

• 　・粉糖

  40g

• レモンの皮のすりおろし

  1個分

• くるみ

  25g

• 仕上げ用

• 　・粉糖

  50g

• あれば飾り用のレモンピール

• 　・レモンの皮のせん切り

  1/2個分

• 　・グラニュー糖

  大さじ1

1. 1

   バターは室温にもどす。

2. 2

   天板にオーブン用ペーパーを敷く。

1. 1

   くるみは手で粗く割り、フライパンでこうばしい香りがするまで弱火でいる。さめたら粗く刻む。

2. 2

   生地の粉糖にレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。

   

   レモンの皮は表皮の黄色い部分のみをすりおろして粉糖に混ぜて。白い部分は苦みがあるので注意。

3. 3

   ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。２を加えてすり混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。

4. 4

   全体が混ざったらアーモンドパウダーを加えて混ぜ、続けて薄力粉をふるいながら加える。木べらに持ち替えて切るように混ぜ合わせる。

5. 5

   粉っぽさがなくなったら１を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、約10×15cm、2cm厚さの長方形にして冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

6. 6

   縦5等分、横8等分の40個に切り分け、それぞれ手で丸める。丸めにくい場合は強力粉(または薄力粉)で軽く打ち粉をしながら成形するとよい。生地を丸めたあと、まな板の上で転がしながら両端が少々細い棒状にして中央で曲げ、三日月の形に成形する。

   

   転がすときは手のひらを使うと、太さが均一の棒状になる。左右の端は少し細くしてから曲げて。

7. 7

   オーブンを170℃に予熱する。間隔をあけてオーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、オーブンでうすい焼き色がつくまで約10分焼く。

8. 8

   天板ごと取り出し、手でさわれるくらいになったら、仕上げ用の粉糖を容器に入れて1個ずつまぶす。さめてからもう一度同様にまぶす。器に盛り、レモンの皮のせん切りにグラニュー糖をまぶしたレモンピールを散らす。

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