材料（１２本分・４人分）
2枚（1尾分）
長ねぎ
2本
キャベツ
1/4個
ピーマン
2個
玉ねぎ
1/4個
マヨソース
・マヨネーズ
大さじ5
・酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
各小さじ1
・砂糖
小さじ1/2
・粗びき黒こしょう
少々
ころも
・小麦粉
適量
・溶き卵
1個分
・パン粉
適量
塩、揚げ油、練りがらし、とんかつソース
-
さば（半身）
2枚（1尾分）
-
長ねぎ
2本
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キャベツ
1/4個
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ピーマン
2個
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玉ねぎ
1/4個
-
マヨソース
-
・マヨネーズ
大さじ5
-
・酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
各小さじ1
-
・砂糖
小さじ1/2
-
・粗びき黒こしょう
少々
-
ころも
-
・小麦粉
適量
-
・溶き卵
1個分
-
・パン粉
適量
-
塩、揚げ油、練りがらし、とんかつソース
作り方
-
1
さばは骨を除いて両面に薄く塩をふり、約15分おく。出てきた水けを拭いて、ひれを除き、縦半分に切ってから6等分に切る。ねぎは12等分（約3cm長さ）に切り、キャベツはせん切りにする。
軽く塩でしめ、串に刺しやすくする
-
2
ピーマンと玉ねぎはみじん切りにし、マヨソースに加えて、混ぜ合わせる。
-
3
串に１のさば、ねぎ、さば、ねぎの順に刺し、全部で12本作る。ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
さばとねぎを串に刺して 特別感を出す
-
4
揚げ油を中温（約170℃）に熱し、３を入れ、きつね色になるまで途中上下を返しながら揚げ、油をきる。
-
5
器にキャベツと４を盛り合わせ、からし適量を添える。２のソース、とんかつソース適量をそれぞれ別の器に入れて添える。好みでレモンを添えても。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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