材料（作りやすい分量・4人分・約30個分）
・合いびき肉
400g
・卵
1個
・れんこんのみじん切り
80g
・長ねぎのみじん切り
1/2本分
・おろししょうが
10g
・片栗粉
大さじ2
・しょうゆ、みりん
各大さじ1
・塩
少々
レモン（厚めの半月切り）
4切れ
レタス
1/2個
あんだれ
・だし汁
1/2カップ
・しょうゆ、酢、みりん
各大さじ1
・水溶き片栗粉〈片栗粉、水
各小さじ1〉
さんしょう塩
・塩
大さじ1/2
・粉ざんしょう
小さじ1/2
ごまマヨだれ
・白練りごま
大さじ2
・マヨネーズ
大さじ１ 1/2
・みりん
大さじ1
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1/2
・一味とうがらし
少々
揚げ油
作り方
-
1
ボウルにミートボールだねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
野菜を細かく切って加え、 口当たりよく
-
2
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて低温（約160℃）に熱し、１を一口大に丸めて、そっと入れる。初めはいじらず、約3分そのまま揚げ焼きにし、下のほうの色が変わったら返す。さらに約3分揚げ焼きにし、最後は菜箸でそっと混ぜ、しっかり中まで火を通して油をきる。
-
3
小鍋にあんだれの水溶き片栗粉以外の材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
-
4
器に２を盛り、レモンを添える。別の器にレタス、３と、さんしょう塩、ごまマヨだれをそれぞれ混ぜて盛る。レモンを搾ったり、好みの塩やたれをつけて、レタスで巻いて食べる。
つけだれやつけ塩を いろいろ用意する
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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