レシピ
京風フライドチキン

京風フライドチキン

Name: 京風フライドチキン
Yield: 作りやすい分量・3～4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とり手羽元…8本; 里いも…3個; 昆布茶（顆粒）…大さじ1/2; ゆで汁; ・酒…1/2カップ; ・塩…大さじ1; ・水…1L; ころも; ・小麦粉、片栗粉…各大さじ3; ・粗びき黒こしょう…小さじ1/2; 塩、揚げ油

笠原将弘さんの手羽でクリスマスチキンBOOK

下ゆでしてから揚げることで究極のやわらかさが実現！

笠原将弘さんのレシピ

１人分：

219kcal

0.8g

材料（作りやすい分量・3～4人分）

とり手羽元
　8本
里いも
　3個
昆布茶（顆粒）
　大さじ1/2
ゆで汁
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　大さじ1
　・水
　　1L
ころも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ3
　・粗びき黒こしょう
　　小さじ1/2
塩、揚げ油

とり手羽元

8本
里いも

3個
昆布茶（顆粒）

大さじ1/2
ゆで汁
　・酒

1/2カップ
　・塩

大さじ1
　・水

1L
ころも
　・小麦粉、片栗粉

各大さじ3
　・粗びき黒こしょう

小さじ1/2
塩、揚げ油

作り方

1

手羽元は表面を洗って鍋に入れ、ゆで汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして約30分ゆで、アクが出たら除く。火を止めてそのまま鍋の中で室温になるまでさまして取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。
2

ボウルに１と昆布茶、塩少々を入れ、手でよくもみ込み、約5分おく。

昆布茶をかくし味としてもみ込むと、ころもの内側でさりげないうまみを出してくれる。
3

里いもは六つ割りにして洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。
4

揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２にころもの材料を混ぜてまぶしつけて入れ、3～4分こんがりと色づくまで揚げ、油をきる。続けて里いもを入れ、すーっと竹串が通るまで素揚げし、油をきる。