
里いもおかき揚げ 黄身あんかけ【by 笠原将弘さん】
笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし
柿の種のころもをまとった里いもに、やさしいあんの味わいが体にしみる
1人分:
579kcal
1.9g
材料(作りやすい分量・4人分)
2個
里いも...小16個(正味約480g)
青ゆずの皮
少々
柿の種
80g
あん
・だし汁
360ml
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
各大さじ2
水溶き片栗粉
・片栗粉、水
各小さじ2
塩、小麦粉、揚げ油
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2個
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少々
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柿の種
80g
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あん
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・だし汁
360ml
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・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん
各大さじ2
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水溶き片栗粉
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・片栗粉、水
各小さじ2
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塩、小麦粉、揚げ油
作り方
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1
鍋に里いもと、かぶるくらいの水、塩少々を入れ、やわらかくなるまでゆでる。
-
2
柿の種は保存用密閉袋に入れ、口を閉じる。上からめん棒などでたたき、細かくなるまで砕く。
-
3
卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は泡立て器でよく混ぜ、コシを切る。卵黄は溶く。
-
4
1の湯をきり、小麦粉を薄くまぶし、3の卵白にくぐらせ、2をやさしく包み込むようにつける。揚げ油を低温(約160℃)に熱して入れ、約3分、時々里いもを転がしながら揚げて油をきる。
おかきを砕いてころもにし、 食感と甘みをプラス
-
5
小鍋にあんの材料を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、3の卵黄を少しずつ加える。卵黄が浮き上がってきたら火を止める。
残った卵黄を加えた 華やかなあんで仕上げる
-
6
器に4を盛り、5をかけてゆずの皮をせん切りにしてのせる。

笠原将弘 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- # レンジ 卵
- # 卵 唐揚げ
- # 卵 野菜炒め
- # オイスターソース 卵 豚肉
- # 卵 玉ねぎ
- # レタス炒め 卵
- # オムライス 卵 牛乳
- # オムライス 卵
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