里いもおかき揚げ 黄身あんかけ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 卵…2個
• 里いも...小16個（正味約480g）
• 青ゆずの皮…少々
• 柿の種…80g
• あん
• 　・だし汁…360ml
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ2
• 塩、小麦粉、揚げ油

作り方

1. 鍋に里いもと、かぶるくらいの水、塩少々を入れ、やわらかくなるまでゆでる。
2. 柿の種は保存用密閉袋に入れ、口を閉じる。上からめん棒などでたたき、細かくなるまで砕く。

   

3. 卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は泡立て器でよく混ぜ、コシを切る。卵黄は溶く。
4. １の湯をきり、小麦粉を薄くまぶし、３の卵白にくぐらせ、２をやさしく包み込むようにつける。揚げ油を低温（約160℃）に熱して入れ、約3分、時々里いもを転がしながら揚げて油をきる。

   

   

5. 小鍋にあんの材料を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、３の卵黄を少しずつ加える。卵黄が浮き上がってきたら火を止める。

   

6. 器に４を盛り、５をかけてゆずの皮をせん切りにしてのせる。