里いもおかき揚げ 黄身あんかけ【by 笠原将弘さん】

里いもおかき揚げ 黄身あんかけ【by 笠原将弘さん】

笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし

柿の種のころもをまとった里いもに、やさしいあんの味わいが体にしみる

1人分:

579kcal

1.9g

材料(作りやすい分量・4人分)

作り方

  1. 1

    鍋に里いもと、かぶるくらいの水、塩少々を入れ、やわらかくなるまでゆでる。

  2. 2

    柿の種は保存用密閉袋に入れ、口を閉じる。上からめん棒などでたたき、細かくなるまで砕く。

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  3. 3

    卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は泡立て器でよく混ぜ、コシを切る。卵黄は溶く。

  4. 4

    1の湯をきり、小麦粉を薄くまぶし、3の卵白にくぐらせ、2をやさしく包み込むようにつける。揚げ油を低温(約160℃)に熱して入れ、約3分、時々里いもを転がしながら揚げて油をきる。

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    おかきを砕いてころもにし、 食感と甘みをプラス

    おかきを砕いてころもにし、 食感と甘みをプラス

  5. 5

    小鍋にあんの材料を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、3の卵黄を少しずつ加える。卵黄が浮き上がってきたら火を止める。

    残った卵黄を加えた 華やかなあんで仕上げる

    残った卵黄を加えた 華やかなあんで仕上げる

  6. 6

    器に4を盛り、5をかけてゆずの皮をせん切りにしてのせる。

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笠原将弘さん

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