パリパリが続く春巻き

材料（６本分・２人分）

豚バラ薄切り肉
　5枚（約100g）
もやし
　1/2袋（約100g）
長ねぎ
　1本
春巻きの皮
　6枚
合わせ調味料
　・顆粒スープの素
　　小さじ1/3
　・しょうゆ
　　小さじ1
　・塩、こしょう
　　各少々
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1
　・水
　　大さじ1
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各大さじ1
サラダ油、揚げ油

• 豚バラ薄切り肉

  5枚（約100g）

• もやし

  1/2袋（約100g）

• 長ねぎ

  1本

• 春巻きの皮

  6枚

• 合わせ調味料

• 　・顆粒スープの素

  小さじ1/3

• 　・しょうゆ

  小さじ1

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1

• 　・水

  大さじ1

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各大さじ1

• サラダ油、揚げ油

1. 1

   もやしは目立つひげ根を除く。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。

   

   あんの具材は食べやすいように、細かく切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、もやし、ねぎを加えて、しんなりするまで約2分炒める。合わせ調味料を加えて汁けをとばしながら炒め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バットに取り出してさます。

   

   皮に汁けがしみ出ないように、肉と野菜はしっかり炒めて水分をとばし、水溶き片栗粉でとじる。熱いと包みづらいので、バットでさます。

3. 3

   春巻きの皮1枚を角を手前にして広げる。まん中よりやや手前に２の1/6量をのせ、奥の2辺に水溶き小麦粉をぬる。手前、左右を折り畳んでから、くるくると巻いてしっかり留める。同様にして合計6本作る。

   

   揚げる途中でくずれないよう、巻き終わりはしっかり留めること。

4. 4

   揚げ油を低温（約160℃）に熱し、３をそっと入れる（一度に入らないときは2回に分けて揚げる）。途中上下を返しながら、全体がきつね色になるまでじっくり揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、好みで練りがらしや豆板醤（トウバンジャン）、酢じょうゆを添える。

   

   油に入れたときにあまり泡が立たないくらいの温度が、低温の目安。じっくり揚げることで皮に含まれる水分がとび、パリパリに仕上がる。

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