シンプル茶碗蒸し

シンプル茶碗蒸し

瀬尾幸子さんの料理って簡単!

やわらかい口当たりの茶碗蒸し。だし汁がたっぷりなので、汁もの代わりにも

1人分:

72kcal

1.3g

材料(2人分)

  • えび

    大2尾

  • 卵液

  •  ・

    L1個

  •  ・だし汁

    180ml

  •  ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

    小さじ1/2

  •  ・塩

    小さじ1/4

  • 三つ葉のざく切り

    4~6本分

  • しいたけの薄切り

    1/2枚分

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。分量の塩、うす口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。卵の黄身と白身がむらなく混ざったら、だし汁を加えてさらに混ぜる。

    卵を割り入れたときに、カラザ(卵白の中にある白いひも状のもの)を除くと、なめらかな口当たりになる。塩を先に加えることで卵がよくほぐれ、ざるでこす手間が省ける。

    卵を割り入れたときに、カラザ(卵白の中にある白いひも状のもの)を除くと、なめらかな口当たりになる。塩を先に加えることで卵がよくほぐれ、ざるでこす手間が省ける。

  2. 2

    えびは背わたを除き、殻をむいて2cm幅に切る。三つ葉、しいたけとともに、器に等分して入れる。

    味出しになるので、具には魚介や肉などのたんぱく質を入れて。ひき肉やとり肉などもおすすめ。

    味出しになるので、具には魚介や肉などのたんぱく質を入れて。ひき肉やとり肉などもおすすめ。

  3. 3

    2の器に1の卵液を注ぐ。

    野菜はあとで加熱しているうちに浮いてくるので、特に混ぜる必要はない。

    野菜はあとで加熱しているうちに浮いてくるので、特に混ぜる必要はない。

  4. 4

    鍋に3の器を入れてそれぞれ小皿などでふたをし、熱湯を器の半分くらいの高さまで注ぐ。鍋にふたをし、弱火にかけて約8分蒸し煮にする。ふたを取って竹串を刺してみて、出てきた汁が澄んでいれば蒸し上がり。

    だし汁が多めの卵液を、弱火でじっくり蒸すのでやわらかい仕上がりに。竹串を刺すのが面倒なら、器を揺らしてみて、固まっていればOK。

    だし汁が多めの卵液を、弱火でじっくり蒸すのでやわらかい仕上がりに。竹串を刺すのが面倒なら、器を揺らしてみて、固まっていればOK。

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瀬尾幸子さん

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