
シンプル茶碗蒸し
瀬尾幸子さんの料理って簡単!
やわらかい口当たりの茶碗蒸し。だし汁がたっぷりなので、汁もの代わりにも
1人分:
72kcal
1.3g
材料(2人分)
えび
大2尾
卵液
・卵
L1個
・だし汁
180ml
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
小さじ1/2
・塩
小さじ1/4
三つ葉のざく切り
4~6本分
しいたけの薄切り
1/2枚分
大2尾
卵液
・卵
L1個
・だし汁
180ml
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
小さじ1/2
・塩
小さじ1/4
三つ葉のざく切り
4~6本分
しいたけの薄切り
1/2枚分
作り方
-
1
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。分量の塩、うす口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。卵の黄身と白身がむらなく混ざったら、だし汁を加えてさらに混ぜる。
卵を割り入れたときに、カラザ(卵白の中にある白いひも状のもの)を除くと、なめらかな口当たりになる。塩を先に加えることで卵がよくほぐれ、ざるでこす手間が省ける。
-
2
えびは背わたを除き、殻をむいて2cm幅に切る。三つ葉、しいたけとともに、器に等分して入れる。
味出しになるので、具には魚介や肉などのたんぱく質を入れて。ひき肉やとり肉などもおすすめ。
-
3
2の器に1の卵液を注ぐ。
野菜はあとで加熱しているうちに浮いてくるので、特に混ぜる必要はない。
-
4
鍋に3の器を入れてそれぞれ小皿などでふたをし、熱湯を器の半分くらいの高さまで注ぐ。鍋にふたをし、弱火にかけて約8分蒸し煮にする。ふたを取って竹串を刺してみて、出てきた汁が澄んでいれば蒸し上がり。
だし汁が多めの卵液を、弱火でじっくり蒸すのでやわらかい仕上がりに。竹串を刺すのが面倒なら、器を揺らしてみて、固まっていればOK。
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