シンプル茶碗蒸し

材料（２人分）

えび
　大2尾
卵液
　・卵
　　L1個
　・だし汁
　　180ml
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4
三つ葉のざく切り
　4～6本分
しいたけの薄切り
　1/2枚分

• えび

  大2尾

• 卵液

• 　・卵

  L1個

• 　・だし汁

  180ml

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

• 三つ葉のざく切り

  4～6本分

• しいたけの薄切り

  1/2枚分

1. 1

   ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。分量の塩、うす口しょうゆを加えてよく混ぜ合わせる。卵の黄身と白身がむらなく混ざったら、だし汁を加えてさらに混ぜる。

   

   卵を割り入れたときに、カラザ（卵白の中にある白いひも状のもの）を除くと、なめらかな口当たりになる。塩を先に加えることで卵がよくほぐれ、ざるでこす手間が省ける。

2. 2

   えびは背わたを除き、殻をむいて2cm幅に切る。三つ葉、しいたけとともに、器に等分して入れる。

   

   味出しになるので、具には魚介や肉などのたんぱく質を入れて。ひき肉やとり肉などもおすすめ。

3. 3

   ２の器に１の卵液を注ぐ。

   

   野菜はあとで加熱しているうちに浮いてくるので、特に混ぜる必要はない。

4. 4

   鍋に３の器を入れてそれぞれ小皿などでふたをし、熱湯を器の半分くらいの高さまで注ぐ。鍋にふたをし、弱火にかけて約8分蒸し煮にする。ふたを取って竹串を刺してみて、出てきた汁が澄んでいれば蒸し上がり。

   

   だし汁が多めの卵液を、弱火でじっくり蒸すのでやわらかい仕上がりに。竹串を刺すのが面倒なら、器を揺らしてみて、固まっていればOK。

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