春キャベツのミネストローネパスタ

材料（2人分）

• 春キャベツ…1/4個
• じゃがいも…小1個
• にんじん…1/3本
• 玉ねぎ…小1個
• 赤とうがらし…1/2本
• にんにくのみじん切り…小さじ1
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• オレキエッテ…40g
• コンソメスープ
• 　・顆粒スープの素…小さじ1
• 　・湯…１ 1/2カップ
• オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. キャベツは葉と軸を分け、葉は2〜3cm四方に切って、軸は薄切りにする。じゃがいも、にんじんは1cm四方、2〜3mm厚さ、玉ねぎは1cm角に切る。赤とうがらしは半分に切って、種をのぞく。
2. 鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツの軸を加えてさっと炒める。油がまわったら弱火にし、ふたをして約5分蒸し焼きにする。キャベツの葉、塩少々を加えて混ぜ、再びふたをして約3分蒸し焼きにする。

   

3. ホールトマトは潰して缶汁ごと、コンソメスープ、乾燥したままのオレキエッテとともに加えてふたをし、中火にする。沸騰したら弱火にし、途中でアクが出たら除き、オレキエッテがやわらかくなるまで約10分煮る。塩、こしょう各少々で調味する。