材料（作りやすい分量・4人分）
4切れ
焼き豆腐
1丁
白菜
1/8株
長ねぎ
1本
春菊
1/2わ
しいたけ
4枚
すき焼きだれ
・昆布〈5x5cm〉
1枚
・みりん
1カップ
・酒、しょうゆ、水
各1/2カップ
黄身おろし
・卵黄
2個分
・大根おろし
大さじ4
-
ぶり
4切れ
-
焼き豆腐
1丁
-
白菜
1/8株
-
長ねぎ
1本
-
春菊
1/2わ
-
しいたけ
4枚
-
すき焼きだれ
-
・昆布〈5x5cm〉
1枚
-
・みりん
1カップ
-
・酒、しょうゆ、水
各1/2カップ
-
黄身おろし
-
・卵黄
2個分
-
・大根おろし
大さじ4
作り方
-
1
ぶりは一口大に切り、沸騰した湯に入れる。表面が白っぽくなったらすぐに引き上げ、氷水にとってから水けをきる。
ぶりはさっと霜ふりにして、臭みをとる
-
2
白菜はざく切りに、ねぎは斜め薄切りにし、春菊は葉を摘む。しいたけは軸を除き、四つ切りにする。豆腐は8等分に切る。
-
3
浅くて口径の広い鍋に、１と２を並べ入れる。
-
4
別の鍋にすき焼きだれの材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら、昆布は残して汁だけ３に加え、煮る。黄身おろしの大根おろしは汁けをきって、卵黄と混ぜ合わせて器に盛り、煮えた具材をつけて食べる。
食べるときは、生卵ではなく黄身おろしで
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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