かつおのたたき【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• かつお(皮つき刺し身用)…1節(約300g)
• 新玉ねぎ…1/2個
• 新わかめ…30g
• 納豆じょうゆだれ
• 　・卵黄…1個分
• 　・納豆…1パック
• 　・しょうゆ…大さじ3
• 　・練りがらし…小さじ1/2
• ごま油塩だれ
• 　・ごま油…大さじ2
• 　・塩…小さじ1
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 砂糖、サラダ油

作り方

1. たれ2種を作る。納豆じょうゆだれの納豆は包丁でたたいてペースト状にし、残りの材料と混ぜ合わせる。ごま油塩だれの材料は混ぜる。
2. 新玉ねぎは縦薄切りに、新わかめはざく切りにし、ともに水にさらす。
3. かつおの皮目全体にフォークで穴をあけ、砂糖少々をまぶしつける。

   

   

4. フライパンに油少々を熱し、３を皮目から入れる。フライ返しで押しつけるようにして焼き、しっかり焼き目がついたら裏返す。身のほうは表面の色が変わる程度にさっと焼く。

   

   

5. 取り出し、すぐに厚めに切る。

   

6. ２の水けをしっかりきり、５とともに器に盛り合わせる。１のたれ2種をそれぞれ器に入れて添え、適宜つけて食べる。