レシピ
じゃがいもの木の芽みそあえ

じゃがいもの木の芽みそあえ

Name: じゃがいもの木の芽みそあえ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: じゃがいも…2個（約300g）; きび砂糖（または砂糖）…小さじ1; 木の芽みそ; ・木の芽…5g; ・白みそ…大さじ2; 塩

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

少し苦みがあるのが春らしい

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

160kcal

1.8g

材料（２人分）

じゃがいも
　2個（約300g）
きび砂糖（または砂糖）
　小さじ1
木の芽みそ
　・木の芽
　　5g　
　・白みそ
　　大さじ2
塩

じゃがいも

2個（約300g）
きび砂糖（または砂糖）

小さじ1
木の芽みそ
　・木の芽

5g　
　・白みそ

大さじ2
塩

作り方

1

じゃがいもは1.5cm角に切って、小鍋に入れる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を注ぎ、きび砂糖、塩小さじ1/4を入れてふたをし、弱めの中火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁がほぼなくなるまで7〜8分煮る。
2

木の芽みそを作る。木の芽はすり鉢でなめらかになるまですり、白みそを加えてよく混ぜる。

木の芽とは、さんしょうの若芽のこと。木の芽みそあえのほか、和食では春の料理のあしらいに使うことが多い。使う直前に手でたたいてから調理すると、香りよく仕上がる。
3

２に１を加えてさっとあえる。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。