油揚げロール煮豚【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• 油揚げ…4枚
• 豚バラ薄切り肉…12枚(約250g)
• かぶ…2個
• 青じそ…8枚
• 煮汁
• 　・昆布(3×3cm)…1枚
• 　・酒…1/4カップ
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ2
• 　・水…2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1/2

作り方

1. かぶは六つ割りにする。豚肉は長さを半分に切る。
2. 油揚げは包丁をねかせながら長いほうの1辺と短いほうの2辺に切り込みを入れ、開く。

   

3. まな板の上に豚肉の1/4量(約6切れ)を少しずつずらして重ね、２の幅に合わせて並べる。２を1枚、外側(揚げてある面)を下にしてのせる。さらに、しそ2枚を並べてのせ、キュッと押さえながら、きつめにくるくると巻く。同様にあと3本も作る。

   

   

4. フライパンに３を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら表面に焼き目をつける。

   

5. かぶを加え、煮汁の材料を合わせ入れる。ひと煮立ちしたらアルミホイルで落としぶたをし、約10分煮る。

   

6. ロール煮豚を取り出し、一口大に切って、かぶとともに器に盛る。
7. 残った煮汁から昆布を取り除き、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。とろみがついたら、６にかける。