油揚げロール煮豚

526kcal
1.9g
油揚げロール煮豚
油揚げロール煮豚

肉とともに巻いた油揚げがしっとりふっくら

材料(2〜3人分)

  • 油揚げ…4枚
  • 豚バラ薄切り肉…12枚(約250g)
  • かぶ…2個
  • 青じそ…8枚
  • 煮汁
  •  ・昆布(3×3cm)…1枚
  •  ・酒…1/4カップ
  •  ・砂糖、しょうゆ…各大さじ2
  •  ・水…2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ1/2
油揚げ…4枚
豚バラ薄切り肉…12枚(約250g)
かぶ…2個
青じそ…8枚
煮汁
 ・昆布(3×3cm)…1枚
 ・酒…1/4カップ
 ・砂糖、しょうゆ…各大さじ2
 ・水…2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ1/2

作り方

  1. かぶは六つ割りにする。豚肉は長さを半分に切る。
  2. 油揚げは包丁をねかせながら長いほうの1辺と短いほうの2辺に切り込みを入れ、開く。
    油揚げは包丁で開いて面を大きくし、ボリュームをアップさせる
  3. まな板の上に豚肉の1/4量(約6切れ)を少しずつずらして重ね、2の幅に合わせて並べる。2を1枚、外側(揚げてある面)を下にしてのせる。さらに、しそ2枚を並べてのせ、キュッと押さえながら、きつめにくるくると巻く。同様にあと3本も作る。
    油揚げが肉と煮汁のうまみをしっかり吸い込むよう、中に巻き込む
  4. フライパンに3を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら表面に焼き目をつける。
  5. かぶを加え、煮汁の材料を合わせ入れる。ひと煮立ちしたらアルミホイルで落としぶたをし、約10分煮る。
  6. ロール煮豚を取り出し、一口大に切って、かぶとともに器に盛る。
  7. 残った煮汁から昆布を取り除き、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。とろみがついたら、6にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

かぶ
かぶ
淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の2回。春に収穫…

基本の扱い方

茎を残して皮をむく(1)

1)煮ものなどに使う場合、茎を少し残し、葉を切り落とします。

茎を残して皮をむく(2)

フォークや竹串などで茎元に入り込んだ土をかき出します。

茎を残して皮をむく(3)

ひげ根のある下のほうから茎に向けて、縦に皮をむきます。
皮の近くは繊維がややかたいので、厚めにむいて。

茎を残して皮をむく(4)

まだ茎の間に土などの汚れが残っているときは、5分ほど水に放すと、汚れがゆるんで、落ちやすくなります。

茎を切り落として皮をむく(1)

茎を残さず調理する場合は、つけ根の部分で切り落とします。

茎を切り落として皮をむく(2)

上から普通に丸くむいていくか、ひげ根のある下のほうから上に向けてむいていきます。

切り方

半月切り

縦半分に切って切り口を下にし、端から料理に応じた厚さ(3〜4mmが目安)に切ります。

薄切り

半月切りと同様に縦半分に切ってから、1〜2mm厚さに切ります。

四つ割り

縦に十字に4等分します。調理法によっては、茎を少し残しておくと彩りがきれいに仕上がります。

菊花切り(菊花かぶ)(1)

主にかぶを甘酢漬けにするときに使われます。味のしみこみがよくなるうえ、見た目にも華やかに仕上がります。

菊花切り(菊花かぶ)(2)

かぶは皮をむいて、上下を少し切り落とします。ひげ根のついていたほうの切り口に、1mm程度の間隔で切り目を入れます。両脇に割り箸などを置くと、切り離してしまう心配がありません。

菊花切り(菊花かぶ)(3)

同様に、最初に入れた切り目に対して直角に、1mm程度の間隔で格子状に切り目を入れます。

菊花切り(菊花かぶ)(4)

裏側から十字に包丁で切り目を入れ、その切り目から手で裂きます。大きなかぶの場合は、6〜8つにしても。

菊花切り(菊花かぶ)(5)

1%程度(目安は、水2カップ強に対して塩5g)の塩水につけ、しんなりしたら水けを絞り、甘酢につけて、菊花かぶに。

葉の使い方

葉はいり煮にしても

かぶの葉は栄養豊富な緑黄色野菜。捨てずに利用しましょう。落とした葉5〜6個分は粗く刻み、ごま油小さじ1と1/2で炒め、塩少々、いりごま(白)適宜をふり、最後にしょうゆ少々を加えて完成。ご飯にのせたり、炒めものやスープに加えたりします。冷蔵庫で2〜3日保存可。このほか、煮ものの青みなどにも。

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