油揚げロール煮豚【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

油揚げ
　4枚
豚バラ薄切り肉
　12枚(約250g)
かぶ
　2個
青じそ
　8枚
煮汁
　・昆布(3×3cm)
　　1枚
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ2
　・水
　　2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1/2

• 油揚げ

  4枚

• 豚バラ薄切り肉

  12枚(約250g)

• かぶ

  2個

• 青じそ

  8枚

• 煮汁

• 　・昆布(3×3cm)

  1枚

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・水

  2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1/2

1. 1

   かぶは六つ割りにする。豚肉は長さを半分に切る。

2. 2

   油揚げは包丁をねかせながら長いほうの1辺と短いほうの2辺に切り込みを入れ、開く。

   

   油揚げは包丁で開いて面を大きくし、ボリュームをアップさせる

3. 3

   まな板の上に豚肉の1/4量(約6切れ)を少しずつずらして重ね、２の幅に合わせて並べる。２を1枚、外側(揚げてある面)を下にしてのせる。さらに、しそ2枚を並べてのせ、キュッと押さえながら、きつめにくるくると巻く。同様にあと3本も作る。

   

   油揚げが肉と煮汁のうまみをしっかり吸い込むよう、中に巻き込む

   
4. 4

   フライパンに３を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら表面に焼き目をつける。

   
5. 5

   かぶを加え、煮汁の材料を合わせ入れる。ひと煮立ちしたらアルミホイルで落としぶたをし、約10分煮る。

   
6. 6

   ロール煮豚を取り出し、一口大に切って、かぶとともに器に盛る。

7. 7

   残った煮汁から昆布を取り除き、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。とろみがついたら、６にかける。

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