パンプキンマフィンLunch

材料（２人分）

「パンプキンマフィン」
　4個
パンプキンサラダ
　・かぼちゃ正味
　　150g
　・玉ねぎの縦薄切り
　　2～3枚
　・くるみ
　　10g
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ1
　・マヨネーズ
　　小さじ2
　・塩
　　適宜
　・こしょう
　　少々
レタス
　適宜

• 「パンプキンマフィン」

  4個

• パンプキンサラダ

• 　・かぼちゃ正味

  150g

• 　・玉ねぎの縦薄切り

  2～3枚

• 　・くるみ

  10g

• 　・プレーンヨーグルト

  大さじ1

• 　・マヨネーズ

  小さじ2

• 　・塩

  適宜

• 　・こしょう

  少々

• レタス

  適宜

「パンプキンマフィン」の作り方

1. 1

   パンプキンサラダを作る。玉ねぎは2cm長さに切って小さめのボウルに入れ、塩少々を加えてもんで、水洗いしてしっかり絞る。くるみは粗く刻む。

2. 2

   かぼちゃは皮をところどころむいて一口大に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、かぼちゃを並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分～3分30秒加熱する。ペーパータオルをはずし、熱いうちにフォークの背でつぶす。

3. 3

   ２にヨーグルト、マヨネーズ、塩少々、こしょうを加えてよく混ぜ、１の玉ねぎ、くるみも加えて混ぜる。

4. 4

   容器に食べやすい大きさにちぎったレタスを敷き、３を入れる。パンプキンマフィンは袋に入れる。

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