材料（２人分）
200g
ブロッコリー
１個
長ねぎのみじん切り
３cm分
しょうがのみじん切り
1/2かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ１
オイスターソース
大さじ１
・酒、しょうゆ、サラダ油
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200g
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１個
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３cm分
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1/2かけ分
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豆板醤(トウバンジャン)
小さじ１
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オイスターソース
大さじ１
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・酒、しょうゆ、サラダ油
作り方
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1
ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて棒状に切る。牛肉は５cm幅に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をふり、もみ込む。
牛肉に下味の調味料を加えたら、手でよくもみ込みます。味がしっかりとつき、肉がやわらかくなります。
-
2
フライパンに湯を沸かし、ブロッコリーを入れ、軽くゆでてざるにあける。
《ブロッコリーは下ゆでして色と歯ごたえを上手にキープ》ブロッコリーは軽くゆでておいてから、最後に牛肉と炒め合わせると、ちょうどよいかたさに。味も早くなじむので、色が悪くならずにでき上がります。ブロッコリーはアクがないので下ゆでは少量の湯でOK。牛肉を炒める前のフライパンを使って。
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3
フライパンに油大さじ１を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。
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4
肉の色が変わったら２のブロッコリーを加え、豆板醤を加えて炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、オイスターソースも加えて炒め合わせる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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