白菜とえびのからし漬け【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

• えび…8尾
• 白菜(中心部の、葉が黄色のもの)…1/4株分
• 漬け汁
• 　・砂糖…大さじ4
• 　・酢…大さじ２ 1/2
• 　・粉がらし…大さじ１ 1/2
• 　・塩、みりん…各大さじ1
• 酒、塩、片栗粉

作り方

1. 白菜は葉と軸にV字に切り分け、葉はざく切り、軸は4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

   

   

2. えびは殻と尾をむいて背わたを取り、酒大さじ2をもみ込み、水でさっと洗って汚れを落とす。水けを拭き取り、塩少々をふって、1尾ずつ片栗粉を薄くまぶす。

   

3. 鍋に湯を沸かし、弱火で２をゆでる。色が変わったら冷水にとり、水けを拭く。
4. ボウルに１と３を入れて漬け汁の材料を加え、手でまんべんなくあえる。

   

5. 表面にぴったりとラップをかけ、冷蔵室に1時間以上おいて味をなじませる。