白菜とえびのからし漬け

材料（４人分）

えび
　8尾
白菜(中心部の、葉が黄色のもの)
　1/4株分
漬け汁
　・砂糖
　　大さじ4
　・酢
　　大さじ２ 1/2
　・粉がらし
　　大さじ１ 1/2
　・塩、みりん
　　各大さじ1
酒、塩、片栗粉

• えび

  8尾

• 白菜(中心部の、葉が黄色のもの)

  1/4株分

• 漬け汁

• 　・砂糖

  大さじ4

• 　・酢

  大さじ２ 1/2

• 　・粉がらし

  大さじ１ 1/2

• 　・塩、みりん

  各大さじ1

• 酒、塩、片栗粉

1. 1

   白菜は葉と軸にV字に切り分け、葉はざく切り、軸は4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。

   

   白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切り、軸は短冊切りにして味がしみやすくする

   
2. 2

   えびは殻と尾をむいて背わたを取り、酒大さじ2をもみ込み、水でさっと洗って汚れを落とす。水けを拭き取り、塩少々をふって、1尾ずつ片栗粉を薄くまぶす。

   

   えびは片栗粉をまぶしてゆでることで、プリッとさせる

3. 3

   鍋に湯を沸かし、弱火で２をゆでる。色が変わったら冷水にとり、水けを拭く。

4. 4

   ボウルに１と３を入れて漬け汁の材料を加え、手でまんべんなくあえる。

   

   粉がらしを使用し、からし本来のうまみを出すと同時に味なじみもよくする

5. 5

   表面にぴったりとラップをかけ、冷蔵室に1時間以上おいて味をなじませる。

   

   あえた素材の表面に接するようにぴったりラップをかけることで、味なじみをさらによくする。

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