春菊と小えびのかき揚げうどん

材料（２人分）

ゆでうどん
　２玉
春菊
　２株（30ｇ）
長ねぎ（白い部分）
　1/3本
わかめ（乾燥）
　大さじ３
卵白
　１個分
小麦粉
　大さじ４
片栗粉
　大さじ２
小えびのむき身
　100ｇ
だし汁
　４カップ
揚げ油
・塩、しょうゆ

• ゆでうどん

  ２玉

• 春菊

  ２株（30ｇ）

• 長ねぎ（白い部分）

  1/3本

• わかめ（乾燥）

  大さじ３

• 卵白

  １個分

• 小麦粉

  大さじ４

• 片栗粉

  大さじ２

• 小えびのむき身

  100ｇ

• だし汁

  ４カップ

• 揚げ油

• ・塩、しょうゆ

1. 1

   春菊は根元を除き、５cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りに。乾燥わかめは手でもみほぐす。

2. 2

   ボウルに卵白を入れて溶き、冷水1/3カップを加えて混ぜる。小麦粉、片栗粉を入れて手でザクッと混ぜ合わせ、春菊、小えび、わかめを加えて混ぜる。

3. 3

   高温（180℃）の揚げ油に、1/4量ずつスプーンですくい入れ、カラッと揚げる。鍋にだし汁、しょうゆ大さじ３、塩少々を入れて煮立て、うどんを入れ、ひと煮立ちさせる。器にうどんとつゆを盛り、かき揚げとねぎをのせる。

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